Brioches feuilletées aux herbes et au matcha

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Comment faire des petits pains feuilletés aux herbes et au matcha

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 12 scones

Ces délicieux scones sont garnis de verdure aromatique, sublimée par le thé vert matcha japonais. Ses notes florales rehaussent la saveur de la ciboulette et de l'estragon incorporés à la pâte, et leur confèrent une agréable couleur herbacée. La pâte sera granuleuse et collante. Ne la pétrissez pas trop : les scones ainsi obtenus acquerront la texture légère et feuilletée qui les caractérise. Préparez un beurre parfumé, mélangé à de la ciboulette et de l'estragon hachés, spécialement pour ces scones. Tartinez-en les scones chauds, coupés en deux, et dégustez.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 tasses et quart de farine de première qualité, plus un peu pour le travail
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de poudre de matcha, tamisée
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café et quart de gros sel
145 g de beurre doux, froid et coupé en cubes de 0,5 cm, plus 6 cuillères à soupe à température ambiante, pour servir.
1/3 tasse de ciboulette fraîche finement hachée
1 cuillère à soupe d'estragon frais finement haché
1 1/4 tasse de crème épaisse, froide, plus un peu pour graisser
1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
Équipement spécialpinceau à pâtisserie

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réservez. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le matcha, la levure chimique et une cuillère à café de sel. Ajoutez le beurre froid et incorporez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Dans un petit bol, mélangez la ciboulette et l'estragon, puis prélevez une cuillère à soupe de ce mélange et transférez-la dans un autre bol. Incorporez le reste des herbes à la préparation à base de farine et mélangez délicatement.
Formez un puits au centre du mélange de farine et versez-y la crème. Mélangez à la fourchette jusqu'à ce que la pâte soit homogène (elle sera humide et collante). Transférez la pâte sur un plan de travail généreusement fariné et, avec les mains farinées, façonnez-la en un rectangle de 22 x 15 cm et d'environ 2 cm d'épaisseur. À l'aide d'un grand couteau, coupez le rectangle en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en trois dans le sens de la largeur afin d'obtenir six carrés de 7,5 x 7,5 cm.

Coupez chaque carré en deux en diagonale pour obtenir 12 triangles, puis répartissez-les uniformément sur la plaque de cuisson préparée. Congelez pendant 1 heure pour qu'ils durcissent.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, le poivre noir et le reste du sel (1/4 de cuillère à café). Ajoutez les herbes réservées et mélangez bien.
Préchauffer le four à 200°C.
À l'aide d'un pinceau, retirez l'excédent de farine de la pâte, puis badigeonnez le dessus des scones de crème. Faites cuire les scones jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, pendant 20 à 25 minutes. Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir 10 minutes avant de les servir tièdes avec du beurre aux herbes.

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