Petits pains feuilletés et beurrés

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Temps: 2 heures 34 minutes
Complexité: dur
Quantité: 12 pièces.

Ces petits pains moelleux et savoureux sont préparés avec une pâte levée mélangée à du beurre. Cela leur confère un arôme et une saveur subtils et crémeux. Pour obtenir une texture délicieusement feuilletée, la pâte étalée est découpée en plusieurs bandes, qui sont ensuite superposées et tranchées pour former les petits pains. Cuisez-les dans des moules à muffins et servez-les chauds. Ces petits pains sont très moelleux et juste assez sucrés. Dégustez-les en les tartinant de beurre fondu ou de confiture.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

220 g de lait entier tiède (38 °C)
65 g de sucre (environ 1/3 de tasse)
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de levure sèche active
425 g de farine + un peu plus pour le travail
2 jaunes d'œufs
2,5 c. à thé de gros sel
70 g de beurre à température ambiante

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Vaporisez un moule à muffins en métal de 12 cavités avec un aérosol de cuisson.

Dans le bol d'un robot pâtissier muni du batteur plat, mélanger le lait, le sucre, la levure, la farine, les jaunes d'œufs et le sel. Pétrir à vitesse lente pendant 1 minute. Remplacer le batteur plat par le crochet pétrisseur et laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes.
Ajoutez 60 g de beurre et mélangez à vitesse lente. Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et forme une feuille fine et translucide, environ 8 minutes.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la au rouleau et formez une grosse boule avec vos mains. Remettez la pâte dans le bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud et sec jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Sortez la pâte du bol et étalez-la en un carré de 30 x 30 cm, d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites fondre le reste du beurre et badigeonnez-en la surface de la pâte.
À l'aide d'une roulette à pizza, découpez la pâte en 12 bandes (30 x 2,5 cm). Superposez les bandes en 2 piles de 6. Posez les piles sur la tranche et découpez chacune en 6 morceaux de 5 cm de long. Disposez chaque morceau sur la tranche dans le moule à muffins préparé. Couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud et sec jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 30 à 40 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.

Retirez le film plastique du plat et faites cuire les petits pains jusqu'à ce que leur température interne atteigne 93 °C (200 °F), soit 8 à 10 minutes. Retournez le plat à mi-cuisson.
Transférez le plat contenant les petits pains sur une grille, laissez refroidir 2 à 3 minutes et servez.