Biscuits feuilletés au jambon et au fromage

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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Quantité: 12 petits pains

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 228, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 7 G., protéines 7 G., glucides 23 G., fibre 1 G., cholestérol 35 mg, sodium 347 mg, sucre 2 G.

Ces brioches au lait caillé, moelleuses et feuilletées, regorgent de fromage : du cheddar fondant est incorporé à la pâte et disposé en couche, avec des tranches de jambon Forêt-Noire. La pâte est ainsi imprégnée de saveurs. Pour qu'elles restent bien feuilletées et lèvent correctement, veillez à ne pas trop travailler la pâte au robot ni à l'étaler au rouleau (utilisez plutôt vos mains). Servez-les chaudes, ou avec du beurre au miel et de la confiture au petit-déjeuner.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
2 cuillères à soupe de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre
1,5 c. à thé de gros sel
110 g de beurre doux froid, coupé en dés
1 tasse de cheddar mou râpé
1 tasse de lait caillé ou de kéfir + un peu plus pour graisser
2 fines tranches de jambon de la Forêt-Noire, grossièrement hachées (environ 60 g)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, fromage cheddar, jambon sec, lait aigre, kéfir

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 230°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et 125 g de cheddar râpé, puis mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse, avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Ajouter le babeurre et mixer par impulsions jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis formez-en un carré de 18 cm de côté et de 2,5 cm d'épaisseur. Répartissez la moitié du jambon et 60 ml de cheddar sur une moitié de la pâte, puis repliez l'autre moitié comme un livre ; pincez délicatement les bords pour sceller.
Façonnez à nouveau la pâte en un carré de 7,5 x 7,5 cm, parsemez-la du reste de jambon et de 60 ml de fromage, puis pliez-la comme un livre. Formez ensuite un autre carré de 7,5 x 7,5 cm.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, découpez la pâte en 12 morceaux rectangulaires égaux. Disposez-les sur la plaque de cuisson préparée et badigeonnez la surface de chaque morceau avec du lait caillé.
Cuire au four jusqu'à ce que les petits pains soient gonflés et dorés, 18 à 20 minutes.