Biscuits et 3 types de beurre composé

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Comment faire des biscuits avec 3 types de beurre

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 493, matières grasses totales 38 G., graisses saturées 24 G., protéines 5 G., glucides 35 G., fibre 2 G., cholestérol 100 mg, sodium 325 mg, sucre 9 G.

Vous allez adorer ces biscuits feuilletés et beurrés, qui se marient aussi bien avec des garnitures sucrées que salées. Pour obtenir de belles couches, ne travaillez pas trop la pâte ; pliez-la cinq fois et étalez-la au rouleau. Découpez les cercles sans faire tourner l’emporte-pièce.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Petits pains

2,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail
2 cuillères à soupe de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre
1,5 c. à thé de gros sel
110 g de beurre doux très froid, coupé en dés (congeler pendant 30 minutes avant de trancher)
1 tasse de lait entier froid ou de kéfir bien agité + un peu plus pour graisser
Beurre aromatisé pour servir (voir recettes ci-dessous)

Beurre à l'aneth et aux câpres

110 g de beurre ramolli
1/4 tasse d'aneth haché
2 cuillères à soupe de câpres
Zeste et jus d'un citron

Beurre au curry doux

110 g de beurre ramolli
3 cuillères à soupe de chutney de mangue
2 cuillères à soupe de poudre de curry grillée

Beurre d'érable et de chipotle

110 g de beurre ramolli
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de sauce adobo d'une boîte de chipotle

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, lait, aneth, câpres, zeste de citron, sirop d'érable, sauce adobo, sauce chutney, curry

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 220 °C. Dans un robot culinaire, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Fouettez. Ajoutez le beurre coupé en dés et mixez par impulsions jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un petit pois.
Transférez le mélange dans un grand saladier. Versez le lait (ou le lait caillé) et mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme sans être complètement homogène. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné, rassemblez la pâte et étalez-la en un rectangle de 2 cm d'épaisseur (12 x 25 cm). Pliez le rectangle en deux et étalez-le à nouveau sur 2 cm d'épaisseur. Répétez l'opération quatre fois, jusqu'à obtenir un rectangle de 2 cm d'épaisseur (12 x 25 cm).

Farinez un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre et découpez 8 cercles en suivant bien le bord du rectangle (veillez à ne laisser aucun espace entre les cercles). Rassemblez les chutes de pâte en prenant soin de ne pas les pétrir ni les écraser. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm et découpez environ 2 autres cercles. Vous pouvez également utiliser un couteau pour découper la pâte en carrés de 6 cm de côté.
Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie non graissée et sans papier sulfurisé. Badigeonnez légèrement le dessus des cercles avec du lait ou du lait caillé. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 12 à 15 minutes.
Variantes de beurre composé

Beurre à l'aneth et aux câpres :

Créez une crème en mélangeant le beurre avec l'aneth, les câpres, le zeste et le jus de citron.
Rendement : 0,5 tasse

Beurre au curry doux :

Mélanger le beurre avec le chutney de mangue et la poudre de curry.
Rendement : 0,5 tasse

Beurre d'érable et de chipotle :

Mélanger le beurre, le sirop d'érable et la sauce adobo.
Rendement : 0,5 tasse