Tourte au homard, à l'estragon et au gruyère, sur biscuits

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Recette de tourte au homard, estragon et gruyère sur biscuits

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 511, matières grasses totales 30 G., graisses saturées 18 G., protéines 23 G., glucides 38 G., fibre 3 G., cholestérol 148 mg, sodium 759 mg, sucre 6 G.

De la chair de homard, douce et savoureuse, mijote dans une sauce onctueuse et délicate avec du maïs, des petits pois, du zeste de citron et une couche de gruyère fondant, puis est gratinée sous une couche de biscuits feuilletés à l'estragon. Une délicieuse variante estivale d'un plat traditionnel fait maison !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Petits pains

2 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de poudre d'ail
0,5 c. à thé de gros sel
110 g de beurre froid, coupé en petits cubes
1,5 tasse de gruyère râpé
2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
1 tasse et quart de lait caillé ou de kéfir
Sel marin en flocons, pour saupoudrer

Remplissage

3 cuillères à soupe de beurre non salé
2 carottes moyennes, coupées en dés
1 oignon moyen, coupé en dés
1 tasse de petits pois surgelés
1 tasse de maïs (frais, si c'est la saison, ou congelé)
5 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de jus de palourdes
0,5 tasse de xérès
1,5 c. à thé de gros sel
0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
Zeste et jus d'un citron
450 g de chair de homard bouillie et hachée
1 tasse de crème épaisse
Quelques gouttes de sauce piquante

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 190°C.
Petits pains:

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre, la poudre d'ail et le sel. À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux à beurre, incorporez le beurre au mélange de farine jusqu'à obtenir une texture granuleuse (ou utilisez un robot culinaire). Ajoutez le fromage et l'estragon. Creusez un puits au centre, versez-y le babeurre et mélangez.

Remplissage:

Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les carottes et l'oignon et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les carottes tendres, environ 8 minutes. Ajoutez les petits pois et le maïs et faites cuire 1 à 2 minutes. Incorporez la farine et faites cuire environ 2 minutes. Ajoutez le bouillon, le jus de palourdes, le xérès, le sel, le poivre, le zeste et le jus de citron. Portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 5 minutes. Incorporez le homard, la crème fraîche et la sauce piquante. Transférez la préparation dans un plat à gratin de 23 x 33 cm.
Déposez la pâte en petits tas sur la garniture au homard. Saupoudrez de sel marin. Faites cuire au four jusqu'à ce que le gratin bouillonne et que les petits pains soient bien dorés, environ 40 minutes.

Auteur de la recette - Katie Lee est une auteure culinaire et critique gastronomique américaine à la télévision.

Catégories :

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