Biscuits feuilletés au lait caillé
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Quantité: 8 petits pains
Complexité: facilement
Quantité: 8 petits pains
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 215, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 7 G., protéines 4 G., glucides 26 G., fibre 1 G., cholestérol 28 mg, sodium 176 mg, sucre 2 G.
Calories 215, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 7 G., protéines 4 G., glucides 26 G., fibre 1 G., cholestérol 28 mg, sodium 176 mg, sucre 2 G.
Conservez précieusement cette recette classique de biscuits américains feuilletés : vous la referez sans cesse, car les biscuits sont si polyvalents qu’ils s’accordent avec tout. On peut les déguster à l’heure du déjeuner en remplacement du pain, garnis de farces sucrées ou salées, simplement tartinés de beurre, ou encore les savourer au goûter. Faciles à préparer, ils sont moelleux et fondants, se séparant en de délicieuses couches tendres et recouverts d’une belle croûte dorée. Mais leur véritable atout réside dans la saveur délicate et crémeuse que leur confèrent le lait caillé et la généreuse quantité de beurre dans la pâte.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses de farine de qualité supérieure + un peu plus pour travailler la pâte
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 7 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en tranches
- 3/4 tasse de lait caillé ou de kéfir + un peu plus pour graisser les petits pains
- Équipement spécial: emporte-pièce d'un diamètre de 6 cm.
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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, lait aigre, kéfir
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel. Du bout des doigts, incorporez 2 cuillères à soupe de beurre froid à la farine jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Incorporez ensuite les 5 cuillères à soupe de beurre froid restantes jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un petit pois. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporez délicatement le babeurre à la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Farinez légèrement une planche à découper ou un plan de travail et déposez-y la pâte. Formez un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Pliez-le trois fois, comme une lettre, puis formez un rectangle de 2 cm d'épaisseur.
- À l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm, découpez des petits pains et disposez-les sur la plaque de cuisson préparée. Rassemblez les chutes de pâte et découpez d'autres cercles. Badigeonnez la surface de la pâte avec du lait caillé.
- Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, environ 15 minutes. Laissez refroidir les petits pains dans le moule pendant au moins 5 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.
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