Biscuits avec escalope viennoise

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Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Les biscuits feuilletés ont une texture différente des pains à hamburger traditionnels, mais ils sont aussi parfaits pour les sandwichs si vous recherchez de nouvelles saveurs. Tartinez un pain de mayonnaise à la framboise, garnissez-le d'une escalope panée croustillante et juteuse, ou de chou rouge braisé au cidre, et régalez-vous !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Saumure

1 filet mignon de porc, sans la peau (600–700 g)
3 cuillères à soupe de sel de table
1 cuillère à soupe de sucre

Porc

poivre noir moulu
1 tasse de farine
2 œufs battus
2 cuillères à soupe chapelure pankolégèrement assaisonné de sel et de poivre
3 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparation d'un sandwich

Biscuits au lait caillé, voir la recette ci-dessous
Mayonnaise aux framboises, voir la recette ci-dessous
Chou rouge braisé au cidre, recette ci-dessous

Biscuits au lait caillé

4 cuillères à soupe farine à levure incorporée + supplément pour saupoudrer
110 g de beurre + 3 cuillères à soupe de beurre fondu
2 à 3 tasses de lait caillé froid
1 cuillère à soupe d'huile végétale

mayonnaise aux framboises

1 tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de confiture de framboises
0,5 cuillère à café de zeste de citron frais
1/8 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Chou rouge braisé au cidre

2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de graines de carvi
1 chou rouge, finement émincé
3/4 tasse de cidre de pomme naturel sans alcool
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : filet mignon de porc, chou rouge, confiture de framboises, zeste de citron, cidre de pomme, carvi, farine à levure incorporée, œufs, lait aigre

Cuisiner le plat selon la recette :

Saumure:

Délayez le sel et le sucre dans 6 tasses d'eau froide jusqu'à dissolution complète. Versez la saumure dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique et placez-y le porc. Posez le sac dans un grand bol pour éviter que la saumure ne s'échappe et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Porc:

Après une heure, retirez le porc et épongez-le avec du papier absorbant. Découpez-le en médaillons de 2,5 cm d'épaisseur, environ 8. Aplatissez légèrement chaque médaillon à l'aide d'un maillet à viande jusqu'à ce qu'il ait environ 0,5 cm d'épaisseur. Poivrez et réservez.

Placez une grille à pâtisserie sur une plaque de cuisson. Préparez une station de panure standard à l'aide de trois plats peu profonds. Versez de la farine dans l'un, un œuf battu dans un autre et de la chapelure dans le dernier. Enrobez chaque médaillon de farine, secouez pour enlever l'excédent, puis trempez-le dans l'œuf battu, laissez égoutter l'excédent, et enfin enrobez-le entièrement de chapelure. Déposez-le sur la grille.
Préchauffez le four à 80 °C. Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen.
Déposez la moitié des médaillons dans l'huile et faites-les frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3 à 4 minutes par côté. Transférez les médaillons frits sur une autre grille et remettez-les au four pour les maintenir au chaud. Répétez l'opération avec les médaillons restants.
Sandwich:

Coupez délicatement les petits pains en deux et déposez une ou deux rondelles de viande sur la moitié inférieure. Tartinez le dessus des petits pains de mayonnaise à la framboise, puis garnissez de chou braisé. Servez les sandwichs avec le reste du chou à part.
Biscuits au lait caillé

Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Placez une poêle en fonte épaisse au four pour la préchauffer. Mettez au congélateur un grand saladier, un coupe-pâte, la farine et 110 g de beurre pendant 15 minutes avant la cuisson.

Versez la farine dans un saladier froid. Incorporez rapidement le beurre à la farine à l'aide d'un coupe-pâte froid (ou de vos doigts), jusqu'à obtenir des boules de beurre de la taille d'un petit pois. Ajoutez le babeurre petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit lisse mais encore souple. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la légèrement en un cercle de 2,5 cm d'épaisseur. Découpez 8 cercles à l'emporte-pièce. Utilisez les chutes de pâte pour réaliser le fond de votre shortcake aux fraises !

Retirez délicatement la plaque du four et ajoutez le beurre. Disposez les cercles de pâte côte à côte sur la plaque chaude et badigeonnez-les de 3 cuillères à soupe de beurre fondu. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes.
mayonnaise aux framboises:

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la confiture de framboises, le zeste de citron et le poivre.
Chou braisé au cidre:

Faites chauffer un wok à fond épais à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Ajoutez les graines de carvi et remuez pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Ajoutez le chou par petites quantités et laissez-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri. Ajoutez le cidre et le vinaigre et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre. Salez et poivrez à votre convenance.