Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 12

Nous avons testé plusieurs variantes de cette recette, dont une avec le double de levure chimique. Bien que les brioches soient moelleuses et belles, elles étaient finalement trop sèches. Nous avons donc dû augmenter la quantité de beurre et de lait caillé, en plus de la levure chimique. Le résultat fut exceptionnel : les brioches étaient feuilletées, dorées, tendres et moelleuses, exactement comme elles devaient l’être.

Ingrédients:

• 2 tasses de farine de qualité supérieure + un peu plus pour travailler la pâte
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel fin
• 10 cuillères à soupe (140 g) de beurre froid, coupé en morceaux
• 3/4 tasse de lait caillé + un peu plus pour graisser la pâte
• Équipement spécial: emporte-pièce d'un diamètre de 6 cm.

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de qualité supérieure, lait aigre, kéfir

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 230 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étape 2
• Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel. Du bout des doigts, incorporez 2 cuillères à soupe de beurre froid à la farine jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Toujours du bout des doigts, incorporez délicatement les 8 cuillères à soupe de beurre froid restantes à la farine jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un petit pois. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez le babeurre et pétrissez la pâte, sans trop la travailler.
Étape 3
• Farinez légèrement une planche à découper ou un plan de travail, déposez-y la pâte et étalez-la en un rectangle. Pliez la pâte en deux et étalez-la à nouveau en un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Pliez ensuite la pâte en trois, comme une lettre, et étalez-la à nouveau pour obtenir une épaisseur uniforme.
Étape 4
• Découpez des cercles et disposez-les sur la plaque de cuisson préparée. Rassemblez les chutes de pâte et pressez-les ensemble. Étalez la pâte, pliez-la en trois et découpez d'autres cercles. Badigeonnez la surface de la pâte avec du lait caillé.
Étape 5
• Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus des petits pains soit légèrement doré, environ 15 minutes. Laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson pendant au moins 5 minutes. Servez les biscuits chauds ou laissez-les refroidir à température ambiante.

Votes : 2