Petits pains feuilletés sans gluten au lait caillé

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Comment faire des petits pains feuilletés au babeurre sans gluten

Temps: 2 heures, temps de refroidissement compris
Complexité: facilement
Quantité: 6 à 9 petits pains

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 8
Calories 232, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 8 G., protéines 5 G., glucides 27 G., fibre 4 G., cholestérol 33 mg, sodium 191 mg, sucre 3 G.

Vous pouvez préparer de délicieux petits pains moelleux et feuilletés sans farine de blé. Pour les réussir à la perfection, il vous faudra du beurre bien froid, de la farine sans gluten, de la dextérité, une poêle en fonte (ou un autre plat allant au four), un congélateur et un four bien chaud. Surtout, n'hésitez pas à vous entraîner ! Même si vos petits pains ne sont pas parfaits du premier coup, ils seront tout de même délicieux et feuilletés, et tout le monde les dévorera. Ces petits pains feuilletés sont très polyvalents. Ils sont tout aussi bons avec de la sauce ou de la confiture.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

280 g (2 cuillères à soupe) mélange de farine sans gluten tout usage
0,5 cuillère à café de téguments de psyllium
1 cuillère à soupe de levure chimique
1,5 c. à thé de gros sel
115 g de beurre doux froid, coupé en cubes de 1 cm, + 2 cuillères à soupe de beurre fondu, plus un peu pour graisser.
3/4 tasse de lait caillé ou de kéfir froid
1/4 tasse de yaourt au lait entier

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélangez la farine, le psyllium, la levure chimique et le sel, puis placez le bol au congélateur pendant 15 minutes. Disposez les cubes de beurre sur une assiette et placez-les également au congélateur.
Transférez le mélange de farine dans le bol d'un robot culinaire et mixez par impulsions pour l'incorporer. Ajoutez le beurre coupé en dés et mixez par impulsions jusqu'à ce qu'il soit réduit en petits morceaux. Versez le babeurre et le yaourt et mixez par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, en prenant soin de ne pas vous couper avec la lame du robot culinaire. Aplatissez délicatement la pâte avec la paume de la main et formez un disque de 2,5 cm de diamètre.
Graissez un moule de 22 cm de diamètre. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre, découpez autant de cercles de pâte que possible. Veillez à ne pas tordre l'emporte-pièce, sinon la pâte aura du mal à lever à la cuisson. Disposez les cercles de pâte dans le moule préparé, en les pressant les uns contre les autres pour favoriser la levée des petits pains. Rassemblez les chutes de pâte, reformez-les en disques allongés et découpez-y autant de petits pains que possible. Placez le moule au congélateur pendant au moins une heure.
Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Sortez le plat du congélateur et enfournez-le directement. Faites cuire jusqu'à ce que les petits pains soient fermes et légèrement dorés, environ 12 à 14 minutes. Badigeonnez-les de beurre fondu et laissez-les reposer 10 minutes dans le plat avant de servir.

Auteur de la recette - Shauna James Ahern est une auteure culinaire, créatrice de recettes sans gluten et pâtissière professionnelle.

Catégories :

recette / Plats sans gluten / Teneur en calories des repas préparés / Petit-déjeuner / Accompagnements / Boulangerie / Tartes et petits pains salés

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