Gâteau éponge blanc sans gluten

Votes : 1

Temps:
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 472, matières grasses totales 20,5 G., graisses saturées 12 G., protéines 8 G., glucides 69 G., fibre 4.5 G., cholestérol 51 mg, sodium 369 mg, sucre 40 G.

Un gâteau éponge blanc classique sans farine de blé ? C’est possible ! Ces couches sont préparées à partir d’un mélange sans gluten de farine de millet, de farine de riz gluant et de fécule de pomme de terre. Les blancs d’œufs battus en neige, la crème de tartre et la levure chimique garantissent une texture moelleuse et aérée. Une pincée de psyllium (poudre issue des téguments des graines de psyllium) permet d’épaissir la pâte et d’y ajouter des fibres. Les quantités d’ingrédients indiquées permettent de réaliser deux couches, qui peuvent être assemblées pour créer un gâteau festif, nappé du glaçage de votre choix.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g de mélange de farine tout usage sans gluten, recette ci-dessous
1 cuillère à café de psyllium (facultatif)
4 cuillères à café de levure chimique
0,5 c. à thé de sel
1 tasse de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille
220 g de beurre non salé, à température ambiante
1,5 tasse de sucre
Blancs de 8 gros œufs, à température ambiante
0,5 cuillère à café de crème de tartre
1/3 tasse de sucre

Mélange de farine sans gluten tout usage

400 g de farine de millet
300 g de farine de riz gluant
300 g de fécule de pomme de terre

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : enveloppe de psyllium, levure chimique, lait, extrait de vanille, beurre, sucre, œufs, crème de tartre, farine de millet, farine de riz, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparation:

Préchauffer le four à 190 °C. Tapisser deux moules à gâteaux de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé graissé.
Mélanger les ingrédients secs :

Dans un bol, mélanger la farine sans gluten, le psyllium, la levure chimique et le sel.

Mélanger les ingrédients liquides :

Mélanger le lait avec l'extrait de vanille dans un bol.
Battre le beurre et le sucre :

Mettez le beurre dans le bol d'un batteur. Battez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez le sucre. Battez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans le beurre et que le mélange soit lisse.
Pâte:

Avec le batteur à faible vitesse, ajoutez un tiers du mélange sec. Une fois celui-ci complètement incorporé, ajoutez la moitié du mélange de lait. Répétez l'opération, en terminant par le mélange sec. Transférez délicatement la pâte à gâteau dans un grand bol.
Blancs d'œufs :

Lavez le bol du batteur et séchez-le soigneusement. Versez les blancs d'œufs. Mettez le batteur en marche avec le fouet. Ajoutez la crème de tartre aux blancs. Battez jusqu'à ce que les blancs blanchissent et commencent à épaissir. Ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu'à la formation de pics mous.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus en neige à la pâte :

Incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs montés en neige à la pâte. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporez-les lentement et régulièrement. Lorsqu'il ne reste plus de blancs d'œufs, ajoutez un autre tiers. Continuez d'incorporer jusqu'à ce que la pâte soit légère et aérée. Une fois le dernier tiers des blancs d'œufs incorporé, arrêtez de mélanger.
Préparation du gâteau :

Répartissez la pâte uniformément dans les deux moules préparés. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que le dessus reprenne légèrement sa forme lorsqu'on appuie dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 30 à 40 minutes.
Laissez les gâteaux refroidir dans les moules. Passez la lame d'un couteau le long des bords du moule pour les démouler. Retournez-les délicatement sur une grille.
Mélange de farine tout usage sans gluten :

Versez toute la farine dans un grand récipient. Les grands récipients en plastique disponibles au rayon fournitures pour restaurants conviennent parfaitement. Un grand bocal en verre fera également l'affaire. Secouez le récipient jusqu'à ce que la farine soit bien mélangée et de couleur homogène.