Gâteau éponge protéiné pour gâteau
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Temps: 1 heure.
Le gâteau éponge blanc est préparé uniquement avec des blancs d'œufs, sans ajout de jaunes : c'est une base idéale pour un gâteau de fête. Léger et moelleux, il absorbera et sublimera la saveur de presque toutes les crèmes et glaçages que vous pourrez imaginer. Il peut aussi se déguster nature, comme un petit gâteau. Un classique indémodable.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 165 g de beurre mou
- 1,5 tasse de sucre
- 2 tasses de farine de première qualité
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 6 blancs d'œufs de gros œufs
- 3/4 tasse de lait
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- Équipement spécial2 moules à gâteaux ronds (23 cm de diamètre et 5 cm de profondeur) ou 1 moule à gâteau rectangulaire (23 cm x 33 cm x 5 cm), beurrés. Tapissez le fond de papier sulfurisé ou de papier ciré.
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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, extrait de vanille, lait
Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille sur la grille du milieu du four et préchauffez-le à 180 °C.
Dans un grand bol, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Mélangez la farine avec la levure chimique et le sel. Incorporez les blancs d'œufs, le lait et l'extrait de vanille. Incorporez délicatement un tiers du mélange de farine au beurre crémeux, puis ajoutez la moitié du mélange de lait. Continuez d'ajouter les ingrédients restants, un à un, en commençant et en terminant par le mélange de farine. - Versez la pâte dans les moules préparés et lissez la surface à l'aide d'une spatule. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes environ, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans les moules sur une grille pendant 5 minutes, puis démoulez, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.Note
Pour réaliser un gâteau éponge doré classique, remplacez les blancs d'œufs par 3 gros œufs et 1 jaune.
Auteur de la recette - Nick Malgiri (USA) est chef au Monte Carlo Private Club et auteur de livres de cuisine qui a remporté un prix prestigieux pour ses écrits ; il a remporté le prix du meilleur chef pâtissier en 2005 pour les desserts.
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