Gâteau aux trois laits
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Le gâteau Tres Leches est un gâteau éponge délicat imbibé de trois types de lait : du lait concentré sucré, du lait concentré non sucré et de la crème. L’idée d’imbiber un gâteau éponge est apparue en Europe au Moyen Âge. De là, elle s’est ensuite répandue aux États-Unis, puis au Mexique, considéré par certaines sources comme le berceau du gâteau Tres Leches. Dans les années 1940, Nestlé, qui possédait des filiales dans de nombreux pays d’Amérique latine, a commencé à imprimer la recette du gâteau Tres Leches sur ses boîtes de lait concentré, contribuant ainsi à sa popularité en Amérique centrale et du Sud. Ce gâteau est ensuite devenu célèbre dans le monde entier pour son goût divin et fondant.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gâteau éponge
- 200 g de farine de qualité supérieure, plus un peu pour fariner.
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 120 g de beurre à température ambiante
- 230 g de sucre
- 5 œufs
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Imprégnation pour biscuits
- 350 g de lait concentré
- 400 g de lait concentré sucré
- 1 tasse de crème à boire 10%
Crème
- 2 tasses de crème épaisse 33%
- 230 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 175 °C. Graisser et fariner un plat à four de 22 x 32 cm.
- Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
Déposez le beurre dans le bol d'un batteur sur socle. Battez-le à vitesse moyenne avec le batteur plat pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Réduisez la vitesse et ajoutez progressivement le sucre en 1 minute. Arrêtez le batteur si nécessaire et raclez les parois du bol. - Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien. Incorporez l'extrait de vanille et mélangez à nouveau. Incorporez la farine à la pâte en trois fois, en mélangeant bien. Versez la pâte uniformément dans le moule préparé. La quantité doit être faible. Faites cuire le gâteau sur la grille du milieu du four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que sa température interne atteigne 93 °C (205 °F).
- Déposez le moule à gâteau sur une grille et laissez-le refroidir pendant une demi-heure. Ensuite, à l'aide d'un cure-dent ou d'une fourchette, piquez toute la surface du gâteau. Laissez-le refroidir complètement et préparez le mélange à imbiber.
Dans un verre doseur d'un litre, mélangez le lait concentré sucré et la crème épaisse. Versez ensuite ce mélange sur le gâteau. Réfrigérez le gâteau toute la nuit. Crème à gâteau
Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la crème épaisse, l'extrait de vanille et le sucre. À l'aide du fouet, battre le mélange à faible vitesse jusqu'à l'obtention de pics fermes. Augmenter la vitesse du batteur à moyenne et continuer de battre jusqu'à ce que le glaçage épaississe. Étaler le glaçage sur le gâteau et réfrigérer pour qu'il prenne.
Catégories :
recette / Desserts / Gâteaux / Alton Brown
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