Gâteau classique aux trois laits
Votes : 15
Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
« Tres Leches », qui signifie « Trois Laits » en espagnol, est un gâteau traditionnel mexicain. Sa particularité réside dans son génoise imbibée d'une garniture lactée pendant la cuisson, ce qui lui confère une texture moelleuse, une saveur riche et onctueuse. La recette classique utilise trois types de lait. C'est un dessert délicieux et délicat qui fond littéralement dans la bouche.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse de farine de qualité supérieure, plus une pour fariner le moule.
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 4 gros œufs, séparés en blancs et jaunes
- 1,5 tasse de sucre
- 1/2 tasse de lait entier
- 1 boîte (400 g) de lait concentré sucré
- 1 boîte (340 g) de lait concentré non sucré
- 2 tasses de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de liqueur d'orange (recommandée : Grand Marnier)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule de 25 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur, puis tapissez-le de papier sulfurisé. Beurrez le papier.
- Mélanger la farine et la levure chimique dans un bol moyen.
- À l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Tout en fouettant, ajouter progressivement le sucre et poursuivre les battements jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer les jaunes d'œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Ajouter le mélange de farine en trois fois, en alternant avec deux ajouts de lait.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez le gâteau tiédir 10 minutes, puis démoulez-le sur une assiette à bords hauts de 2,5 cm.
- Piquez le dessus du gâteau éponge à l'aide d'une brochette en bois. Dans un saladier, mélangez le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré, 250 ml de crème fraîche épaisse et la liqueur d'orange. Versez ce mélange sur le gâteau encore tiède. Couvrez et réfrigérez pendant 3 heures ou toute une nuit.
- Dans un bol moyen, mélanger le reste de la crème épaisse (1 tasse) et le sucre glace. Fouetter au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Étaler la crème fouettée sur le gâteau et saupoudrer de cannelle moulue.
Recette tarte dessert « Trois Laits ».
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