Gâteau Red Velvet classique

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Photo du plat : Pâtisseries de Raven, Cake Man ; Brooklyn, New York

Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8

Ce magnifique gâteau se compose de trois couches et d'un glaçage au fromage frais. Le dessus est parsemé de noix de pécan hachées.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

2,5 tasses de farine de première qualité
Huile végétale pour graisser les moules
1,5 tasse de sucre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de cacao en poudre
1,5 tasse d'huile végétale
1 tasse de babeurre à température ambiante
2 œufs CO2 de catégorie à température ambiante
2 cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge (30 ml)
1 cuillère à café de vinaigre de table
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Glaçage au fromage frais, voir la recette ci-dessous
Noix de pécan hachées, pour la garniture

glaçage au fromage à la crème

450 g de fromage à la crème ramolli, comme le Philadelphia
4 tasses de sucre glace tamisé
225 g (1 tasse) de beurre ramolli
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte à biscuits, fromage de Philadelphie, sucre glace, extrait de vanille, œufs, lait aigre, farine de qualité supérieure, cacao, noix de pécan

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 180°C. Graisser et fariner légèrement 3 moules à gâteaux ronds (23 cm de diamètre et 4 cm de hauteur).
Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao en poudre. Dans un autre grand bol, mélangez l'huile végétale, le babeurre, les œufs, le colorant alimentaire, le vinaigre et l'extrait de vanille.

À l'aide d'un batteur sur socle, mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients liquides jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Répartissez la pâte à gâteau dans trois moules. Enfournez-les en les espaçant uniformément. Faites cuire environ 30 minutes à 180 °C, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce que les gâteaux dépassent les bords et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Sortez les gâteaux du four et passez la lame d'un couteau le long des bords pour les démouler. Retournez les moules un à un sur une assiette, puis sur une grille, la face bombée vers le haut. Laissez refroidir complètement.
glaçage au fromage à la crème

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet à pâtisserie, ou dans un grand bol avec un batteur électrique portatif, mélanger le fromage à la crème, le sucre et le beurre à basse vitesse.
Augmentez la vitesse du batteur et battez jusqu'à ce que la crème soit légère et mousseuse, environ 5 minutes. (Arrêtez le batteur de temps en temps et raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.)
Réduisez la vitesse du batteur. Ajoutez l'extrait de vanille, augmentez la vitesse et battez rapidement jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, en raclant les parois du bol de temps en temps. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit légèrement ferme. Se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Rendement : Suffisant pour garnir un gâteau de 23 cm (9 pouces) à trois étages.
Le côté bombé des gâteaux doit être sec. Retournez-les et placez la première couche, côté bombé vers le bas, au centre du plateau tournant. À l'aide d'une spatule plate ou coudée, étalez une fine couche de glaçage au fromage frais sur le gâteau (de l'ordre de 0,5 à 1 cm). Voir la recette complète glaçage au fromage à la crème.
Déposez délicatement la deuxième couche de gâteau par-dessus, côté arrondi vers le bas, et répétez l'opération. Placez la dernière couche de gâteau par-dessus et recouvrez entièrement le gâteau du reste de glaçage. Parsemez la surface de noix de pécan.