Gâteau Red Velvet fait maison

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Comment faire un gâteau Red Velvet maison

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Le gâteau Red Velvet américain est un gâteau de fête ! Un véritable chef-d'œuvre, digne d'admiration pour son goût et sa découpe rouge et blanche éclatante. Sa saveur contraste avec son apparence, lui conférant une touche de mystère. Le secret ? Il est considéré comme un dessert au chocolat, tout en conservant une couleur rouge vif. Le vinaigre et le lait caillé contenus dans les couches de gâteau provoquent une réaction chimique : la poudre de cacao vire au rouge et se « cache » derrière le colorant écarlate, intensifiant ainsi sa teinte. Les couches délicates et veloutées s'accordent parfaitement avec le glaçage au fromage frais, dont la saveur légèrement acidulée équilibre la douceur chocolatée du gâteau.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

190 g de beurre à température ambiante
400 g de sucre
2 gros œufs à température ambiante
2 cuillères à café d'extrait de vanille
300 g de farine de qualité supérieure
50 g de poudre de cacao
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel
360 ml de lait caillé
1,5 cuillère à soupe vinaigre blanc
1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge en gel (le gel est préférable au colorant liquide)*

Glaçage à la crème

190 g de beurre à température ambiante
340 g de fromage à la crème, à température ambiante
450 g de sucre glace
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, fromage en grains, œufs, lait aigre, sucre glace, extrait de vanille, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 170 °C. Graissez deux moules à gâteaux carrés de 20 cm et tapissez-les de papier sulfurisé en veillant à ce que le papier recouvre les côtés des moules.
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique muni du fouet plat, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout, puis la vanille.

Dans un bol séparé, tamisez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Incorporez progressivement le mélange de farine au mélange d'œufs, en alternant avec yaourtCommencez et terminez par la farine. Mélangez séparément le vinaigre blanc et le colorant alimentaire, puis incorporez ce mélange à la pâte en remuant à faible vitesse. Versez la pâte dans les moules préparés et répartissez-la uniformément.

Note *

Pour préparer un gâteau sans colorant alimentaire, remplacez 60 ml (1/4 tasse) de lait caillé par 80 ml (1/3 tasse) de betterave crue finement râpée. Mélangez la betterave avec le reste du lait caillé et pétrissez la pâte selon la recette.
Faites cuire les gâteaux pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez-les refroidir dans les moules pendant 20 minutes, puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement.
Glaçage à la crèmeBattre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis ajouter le fromage à la crème et continuer de battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le sucre glace et mélanger à faible vitesse, en augmentant progressivement la vitesse. Ajouter la vanille.
Assemblage du gâteauDéposez la première couche de gâteau sur un plat de service et étalez une généreuse quantité de glaçage. Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus et recouvrez entièrement le gâteau de glaçage, dessus et côtés compris. À l'aide d'une spatule, formez des tourbillons et autres motifs dans le glaçage. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures, puis tranchez-le et servez. Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur..