Le meilleur gâteau Red Velvet

Votes : 2

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1293, matières grasses totales 83 G., graisses saturées 48 G., protéines 12 G., glucides 130 G., fibre 1 G., cholestérol 279 mg, sodium 776 mg, sucre 102 G.

Cette recette classique de gâteau red velvet est un vrai délice. Elle utilise du sucre roux pour la saveur et le moelleux, et du babeurre pour une texture plus fondante. Le glaçage maison au fromage frais est onctueux et riche grâce à l'ajout de beurre, et s'étale facilement sur le gâteau.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

2,5 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1,5 c. à thé de gros sel
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 tasse et quart de lait caillé ou de kéfir bien mélangé à température ambiante
1 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge en gel
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 tasse de sucre granulé
1 tasse de cassonade bien tassée
220 g de beurre non salé à température ambiante
3 gros œufs à température ambiante

Lustre

4 paquets de 220 g de fromage à la crème, à température ambiante
330 g de beurre non salé à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
4 tasses et 3/4 de sucre glace

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, fromage à la crème, lait aigre, kéfir, sucre glace, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau:

Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 190 °C (375 °F). Vaporisez deux moules à gâteau ronds de 23 cm (9 pouces) de diamètre avec un aérosol de cuisson. Tapissez le fond de chaque moule d'un disque de papier sulfurisé et vaporisez légèrement le papier d'aérosol de cuisson.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, le cacao en poudre, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Dans un autre bol moyen, mélanger le babeurre, le colorant alimentaire et la vanille.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat (ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur électrique), battez le sucre blanc, la cassonade et le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes, en raclant les parois du bol au besoin. Tout en continuant de battre, ajoutez les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout.
Réduisez la vitesse du pétrissage. Incorporez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le reste du mélange de farine, en commençant et en terminant par la farine ; pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés.
Faites cuire au four jusqu'à ce que les gâteaux soient légèrement gonflés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 20 à 25 minutes. Laissez-les refroidir dans le moule sur une grille pendant 30 minutes, puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une autre grille.
Lustre:

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le fromage à la crème et le beurre à vitesse élevée (ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur électrique) jusqu'à obtention d'une consistance lisse, environ 1 minute. Incorporer la vanille. Réduire la vitesse du batteur et incorporer progressivement le sucre glace. Une fois tout le sucre ajouté, augmenter la vitesse et battre jusqu'à ce que le glaçage soit léger et aéré, environ 2 minutes.
Assemblée:

Déposez une première couche de gâteau, face bombée vers le bas, sur un plat de service. Étalez 375 ml (1,5 tasse) de glaçage uniformément dessus. Placez la deuxième couche de gâteau, face bombée vers le haut, par-dessus. Étalez également 375 ml (1,5 tasse) de glaçage sur cette couche. Glacez les côtés du gâteau avec les 375 ml (1,5 tasse) de glaçage restants et lissez-le complètement, de manière à ce que le gâteau soit entièrement recouvert d'une fine couche. Il est normal que le gâteau soit légèrement visible par endroits ; il s'agit simplement de la base. Réfrigérez pendant 30 minutes pour que le glaçage prenne.
Étalez le reste du glaçage sur toute la surface du gâteau en formant des tourbillons décoratifs. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.