Gâteau glacé Red Velvet

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Temps: 20 minutes plus le temps de congélation
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Réservez le gâteau red velvet classique pour les grandes occasions, mais si vous souhaitez offrir à vos proches un délicieux dessert pour une occasion spéciale, un gâteau glacé est idéal. Il ne nécessite aucune cuisson (particulièrement appréciable en été) : des piles de biscuits sont simplement nappées de glaçage au fromage frais et parsemées de copeaux de chocolat, puis placées au réfrigérateur pour que le glaçage s'imbibe. Vous pouvez préparer les biscuits red velvet à l'avance : 8 à 10 minutes au four suffisent, et ils sont prêts à être servis.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Crème au fromage simple

340 g de fromage à la crème à température ambiante
0,5 tasse de sucre glace
Sel fin
1 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
24 à 28 biscuits Red Velvet, recette ci-dessous
1 tasse de chocolat au lait râpé + 1 cuillère à soupe pour saupoudrer (barre de 100 g)

Biscuits Red Velvet

1 tasse et 1/4 de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
1,5 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
Sel fin
90 g de beurre doux, ramolli
0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre
1 gros jaune d'œuf
1,5 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte à biscuits, œufs, crème, chocolat au lait, cacao, fromage à la crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Mettez le fromage à la crème dans le bol d'un batteur sur socle (ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur électrique) et battez à vitesse moyenne avec le fouet jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez le sucre et une pincée de sel et battez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la crème et l'extrait de vanille et battez jusqu'à la formation de pics mous. Réfrigérez pendant 2 heures.
Tapissez un moule à cake de 1,5 litre de film alimentaire en laissant dépasser au moins 5 cm de chaque côté. Disposez 6 biscuits, face coupée vers le bas, légèrement superposés, au fond du moule. Étalez 175 ml de crème fouettée uniformément sur les biscuits. Parsemez de 3 cuillères à soupe bombées de pépites de chocolat. Répétez l'opération deux fois avec 6 à 7 biscuits. Placez les 6 à 7 derniers biscuits sur les pépites de chocolat. Recouvrez les biscuits avec le film alimentaire qui dépasse. Réfrigérez toute la nuit.

Pour servir, déballez le gâteau, retournez-le sur un plat de service et retirez le papier d'emballage. Parsemez du reste de copeaux de chocolat et servez immédiatement.

Biscuits Red Velvet faits maison

Tamisez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et 1/8 de cuillère à café de sel dans un bol moyen.

Dans le bol d'un batteur sur socle (ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur électrique), battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne avec le batteur plat jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Incorporez le jaune d'œuf. Ajoutez le colorant alimentaire et l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une couleur uniforme, en raclant les parois du bol au besoin.
Réduisez la vitesse du batteur et incorporez progressivement le mélange de farine. Battez jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Formez deux disques de pâte de 2,5 cm d'épaisseur, enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez-les pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 175 °C. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Farinez légèrement une feuille de papier sulfurisé. Déroulez un disque de pâte, placez-le sur le papier et recouvrez-le d'un grand morceau de film alimentaire. Étalez la pâte sur une épaisseur de 0,3 cm. Retirez le film alimentaire et, à l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 cm, découpez des cercles dans la pâte. Disposez-les sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant de 2,5 cm (environ 12 biscuits par plaque).
Rassemblez les chutes de pâte, mettez-les au réfrigérateur pour qu'elles prennent, puis étalez-les à nouveau et découpez les biscuits. Répétez l'opération avec le disque de pâte restant.
Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient rouge brique et fermes, pendant 8 à 10 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson. Laissez-les refroidir 3 minutes sur les plaques, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.