Gâteau glacé à la crème fouettée orange-caramel
Votes : 4
Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Aux États-Unis, le « icebox cake » est un dessert à étages composé de biscuits au chocolat et de crème fouettée. Il ne nécessite aucune cuisson et se prépare généralement rapidement, puis se place au réfrigérateur. Les saveurs s'y mélangent et les biscuits s'attendrissent sous l'effet de la crème fouettée. Son nom se traduit donc littéralement par « gâteau du réfrigérateur ». Les ingrédients sont simples : des biscuits et de la crème fouettée sucrée. On peut toutefois lui donner une saveur plus raffinée en ajoutant un sirop d'orange-caramel maison à la crème fouettée au moment du montage.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 oranges
- 1/3 tasse de sucre
- 3 tasses de crème épaisse froide
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 paquets de 255 g. biscuits gaufrettes au chocolat (environ 50 pièces)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- À l'aide d'un économe, prélevez le zeste de 2 oranges en fines lamelles et râpez finement 1 cuillère à café du zeste de la troisième orange ; pressez le jus de 3 oranges. Dans une poêle, mélangez le sucre et les zestes et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Secouez la poêle et poursuivez la cuisson en l'inclinant, jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur ambrée foncée, environ 4 minutes. Ajoutez immédiatement le jus d'orange et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 15 minutes. Incorporez 125 ml de crème fraîche épaisse ; laissez mijoter encore 5 minutes environ. Retirez du feu et ajoutez la vanille. Retirez les zestes à l'aide d'une écumoire et réservez-les pour la garniture. Laissez la sauce caramel refroidir à température ambiante, environ 45 minutes.
- Versez environ les deux tiers de la sauce caramel refroidie dans un bol moyen. Dans un autre bol, fouettez les 600 ml de crème liquide restants au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics très mous (ne fouettez pas trop). Incorporez délicatement le zeste d'orange râpé et 250 ml de crème fouettée à la sauce caramel, puis incorporez le reste de la crème fouettée.
- Tapissez un moule à charnière de 20 cm de diamètre de film alimentaire. Disposez 6 biscuits dans le moule. Étalez 125 ml de crème fouettée au caramel sur chaque biscuit, puis arrosez de 10 ml de sauce caramel. Répétez l'opération pour obtenir environ 7 couches de biscuits, de crème fouettée et de sauce caramel, en terminant par une couche de crème fouettée au caramel.
- Couvrez le gâteau de film alimentaire et réfrigérez-le pendant au moins 6 heures ou toute une nuit. Retirez le film alimentaire, démoulez le gâteau sur une assiette, puis retirez le moule et le film alimentaire. Parsemez de zestes d'orange confits.
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