Forêt-Noire classique

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Temps: 1 heure 40 minutes

Gâteau Forêt-Noire classique - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour le biscuit :

1/2 tasse de lait
2 cuillères à café et 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
8 œufs de catégorie CO
1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à soupe de sucre
1 tasse de farine de blé de première qualité
1/2 tasse de cacao en poudre
1/8 c. à thé de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la garniture :

2 boîtes (425 g) de cerises dénoyautées au sirop épais
2 cuillères à soupe de sucre
1 tasse d'eau
1 tasse et 1/4 de kirsch
2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour le glaçage et la finition :

85 g de copeaux de chocolat noir
450 g de sucre glace
1/2 tasse de cacao en poudre
110 g de beurre à température ambiante
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
1/3 tasse d'eau bouillante
1,5 tasse de crème épaisse
2 cuillères à café de sucre

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, lait, crème, farine de qualité supérieure, pâte à biscuits, extrait de vanille, sucre glace, chocolat noir, cacao, amidon, cerises

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et 2 cuillères à café de beurre à feu doux. À l'aide d'un batteur électrique muni du fouet, battez les œufs avec 1 tasse de sucre dans un grand bol à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle, épais et triple de volume, environ 8 minutes. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez le lait chaud en fouettant.
Dans un petit bol, tamisez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Incorporez la moitié du mélange de farine au mélange d'œufs et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Répétez l'opération avec le reste du mélange. Ajoutez l'extrait de vanille et incorporez délicatement. Beurrez deux moules à gâteaux ronds de 20 cm de diamètre avec les 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre restants. Saupoudrez uniformément avec les 2 cuillères à soupe de sucre restantes.

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Faites cuire jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher, environ 15 minutes. Laissez refroidir 2 minutes, puis démoulez délicatement sur une grande feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement.

Pour la garniture : Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau à feu moyen. Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre, puis laissez mijoter 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Ajoutez 250 ml de kirsch et mélangez.

Dans une autre casserole, portez les cerises et le sirop à frémissement à feu moyen. Dans un petit bol, diluez la fécule de maïs dans le reste du kirsch (60 ml) et ajoutez-la aux cerises. Remuez jusqu'à ce que la garniture épaississe, environ 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Assemblage du gâteau : À l'aide d'un couteau à pain, coupez délicatement chaque génoise en deux horizontalement pour obtenir 4 couches. Badigeonnez la surface de chaque couche avec une quantité égale de sirop de sucre (vous n'aurez pas besoin de tout le sirop). Laissez les couches s'imbiber de sirop pendant environ 30 minutes.

Déposez la première couche sur un grand plat à gâteau. Étalez-y uniformément 250 ml de garniture, puis recouvrez avec la deuxième couche. Étalez à nouveau 250 ml de garniture. Répétez l'opération avec la troisième couche et encore 250 ml de garniture. Terminez par la quatrième couche.

Pour finir : Tamisez le sucre glace et le cacao en poudre dans un saladier moyen. Ajoutez le beurre et battez au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille et de l'eau bouillante, puis mélangez jusqu'à consistance lisse. Laissez refroidir.

Dans un saladier moyen, mélanger la crème liquide, le reste d'extrait de vanille (1/2 cuillère à café) et le sucre. Fouetter au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Napper le gâteau de glaçage au chocolat sur les côtés et le dessus. Garnir de crème fouettée et parsemer de copeaux de chocolat. Couper en parts et servir.