gâteau noir jamaïcain

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Photo du plat : Venetta Williams

Temps: 5 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 16 - 20

Le gâteau noir jamaïcain est une gourmandise traditionnelle de Noël en Jamaïque. Proche du pudding de Noël anglais, il est également préparé avec des fruits secs que les Jamaïcains font macérer dans de l'alcool pendant des semaines, voire des mois. La quantité de fruits secs varie selon les recettes familiales, mais plus on en utilise, plus le gâteau est savoureux et riche. Si vous manquez de temps, faites tremper les fruits secs hachés dans un mélange de porto et de rhum pendant au moins 2 h 30. Ce gâteau contient également de la farine, du sucre roux, des œufs, du beurre et de nombreuses épices. Le résultat est un gâteau très moelleux, aux délicieuses saveurs des fêtes.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse de dattes dénoyautées
1 tasse de figues séchées
1 tasse et 1/4 de vin de Porto
1 tasse et 1/4 de rhum blanc
0,5 tasse d'amandes hachées
0,5 tasse de cerises au cognac avec du liquide (ou de cerises au marasquin)
0,5 tasse de raisins noirs
0,5 tasse d'écorces d'orange confites
0,5 tasse de pruneaux
0,5 tasse de raisins secs noirs
0,5 tasse de raisins secs dorés
Jus d'une orange
330 g de beurre non salé, plus un peu pour graisser les moules.
2 tasses de farine de première qualité, tamisée
2 tasses de cassonade
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
0,5 cuillère à café de clous de girofle moulus
0,5 c. à thé de cannelle moulue
0,5 cuillère à café de noix de muscade moulue
Une pincée de sel
1 cuillère à café de mélasse
1 c. à thé de brunissage *
5 œufs

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre brun, mélasse, œufs, dates, figues, raisin, fruits confits, pruneaux, piment de la Jamaïque, noix de muscade, œillet, cannelle, cerise cocktail, amande, du jus d'orange, port, rhum

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un robot culinaire, mélangez les dattes, les figues, 250 ml de porto, 250 ml de rhum, les amandes, les cerises au cognac avec leur jus, tous les raisins secs, les écorces d'orange confites et les pruneaux. Mixez jusqu'à obtenir une consistance finement hachée. Incorporez le jus d'orange. Laissez reposer au moins 2 h 30, idéalement 2 à 3 jours.
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez deux moules à gâteaux et tapissez-les de papier sulfurisé.

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le beurre, la farine, la cassonade, la levure chimique, le quatre-épices, la cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade, le sel, la mélasse, le colorant brun et les œufs. Incorporer progressivement les fruits secs macérés dans le rhum, petit à petit, en mélangeant jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules à gâteaux préparés. Faites cuire les gâteaux au bain-marie : remplissez une grande lèchefrite à moitié d’eau, puis placez-y les moules contenant la pâte. Laissez cuire pendant 1 h 30.
Arrosez les gâteaux du reste de porto et de rhum et laissez-les refroidir. Ils se conserveront plusieurs jours emballés dans du papier sulfurisé et du film alimentaire, et plusieurs semaines au congélateur.

Note *

Le browning est une sauce jamaïcaine à base de sucre brun caramélisé. On peut l'acheter dans des épiceries fines ou en ligne..

Catégories :

recette / robot culinaire / Plats d'hiver / Plats festifs / Noël / Desserts / Gâteaux / cuisine caribéenne / cuisine jamaïcaine

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