Pavlova classique à la pulpe de fruit de la passion
Complexité: moyenne
Portions : 6-8
Le gâteau Pavlova est aussi léger et aérien que la ballerine Anna Pavlova, dont il tire son nom après sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande. Ces deux pays revendiquent d'ailleurs l'origine de ce gâteau, un fait qui a fait l'objet de nombreux débats et même de recherches historiques.
La pavlova se distingue de la meringue classique par l'ajout de fécule aux blancs d'œufs battus en neige avec du sucre, le tout étant cuit en une seule couche épaisse. Ceci garantit une croûte ferme et croustillante après cuisson, tandis que l'intérieur reste moelleux et aéré. Traditionnellement, la pavlova est décorée de crème fouettée et de fruits rouges variés, mais la recette classique inclut de la pulpe de fruit de la passion. La texture de la pavlova se dégradant rapidement au contact des jus de fruits, il est conseillé de la déguster immédiatement après son assemblage.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gâteau
- Blancs de 4 gros œufs, à température ambiante
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe d'amidon
- 3/4 c. à thé de crème de tartre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Assemblée
- 1 tasse de crème fouettée
- 0,5 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 fruits de la passion mûrs
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 135 °C. Tracez un cercle de 20 cm sur du papier sulfurisé et placez-le face contre une plaque de cuisson.
- Battre les blancs d'œufs à faible vitesse, puis, lorsqu'ils deviennent mousseux, augmenter la vitesse du batteur et ajouter lentement le sucre en fouettant continuellement. Continuer de fouetter jusqu'à la formation de pics fermes. Mélanger séparément la fécule de maïs et la crème de tartre, puis incorporer ce mélange aux blancs d'œufs en remuant à la main et enfin ajouter délicatement la vanille.
- Déposez la totalité du mélange au centre du cercle tracé et étalez-le à l'aide d'une spatule, en créant un motif en damier sur les côtés (cela donnera une jolie forme au gâteau).
- Faites cuire la meringue pendant environ 60 à 90 minutes. Elle restera molle à l'extérieur jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Si elle ne durcit pas, remettez-la au four pendant 15 à 30 minutes supplémentaires (la température et l'humidité influencent le temps de cuisson). Si la meringue commence à brunir, ouvrez la porte du four et poursuivez la cuisson. Laissez-la refroidir complètement sur la plaque.
- Assemblée: Fouettez la crème jusqu'à l'obtention de pics mous, puis incorporez délicatement le zeste et le jus de citron, et enfin le sucre. Transférez délicatement la meringue (en utilisant par exemple le fond d'un moule à charnière) dans un plat de service, puis déposez la crème fouettée par-dessus à l'aide d'une cuillerée et étalez-la en laissant une bordure. Coupez le fruit de la passion en deux et raclez les graines pour en extraire le jus, que vous verserez sur la crème fouettée.
La meringue peut être cuite plusieurs heures avant d'être servie, mais le gâteau doit être assemblé juste avant d'être servi.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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