Dessert du Nouvel An « Pavlova » à base de meringue et de glace

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Comment préparer une pavlova du Nouvel An avec meringue et glace

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 230, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 4 G., protéines 3 G., glucides 39 G., fibre 1 G., cholestérol 23 mg, sodium 80 mg, sucre 38 G.

Difficile d'imaginer une coupe à glace plus impressionnante que cette coupe comestible en meringue à la menthe ornée d'une rayure rouge et blanche, évoquant une canne de Noël. Préparez le gâteau à l'avance (jusqu'à deux jours) et congelez-le pour qu'il soit prêt à l'arrivée de vos invités.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 tasses de glace à la vanille
1 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée
1/4 tasse de cannes de bonbon à la menthe concassées, plus un peu pour saupoudrer
Blancs de 4 gros œufs
1 tasse et 1/4 de sucre fin
Une pincée de sel
colorant alimentaire rouge

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Glace:

Laissez la glace ramollir légèrement à température ambiante pendant 5 minutes. Transférez-la dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat et battez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, sans la faire fondre, environ 1 minute. Ajoutez 1/2 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée et les morceaux de sucre d'orge concassés, puis battez jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes. Versez la préparation dans un petit moule à gâteau ou à cake en métal, couvrez et placez au congélateur pendant 1 à 2 heures pour la faire prendre.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'un bol ou d'un moule à gâteau, tracez un cercle de 20 cm de diamètre sur le papier sulfurisé. Retournez le papier (le cercle doit être visible) et réservez.

Meringue:

Remplissez une casserole moyenne d'eau (2 à 5 cm) et portez à ébullition à feu moyen-vif ; retirez du feu. Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs, le sucre et le sel et placez-le au-dessus de l'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau). Fouettez jusqu'à ce que les blancs soient mousseux et chauds, environ 5 minutes. Retirez le bol de la casserole et fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant, environ 10 minutes. Incorporez le reste d'extrait de menthe poivrée (1/2 cuillère à café) en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Transférez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1 cm. Pochez une spirale sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en partant du centre et en allant vers le bord. Pochez ensuite de la meringue sur le pourtour de la spirale pour former une bordure d'environ 5 cm de haut. Trempez un petit pinceau ou un cure-dent dans du colorant alimentaire, puis passez-le le long de la spirale de meringue pour créer des rayures rouges. Répétez l'opération plusieurs fois.
Faites cuire la meringue jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais pas dorée, environ 1 heure. Si elle commence à brunir, baissez la température du four à 135 °C (275 °F). Transférez la meringue sur une grille et laissez-la refroidir complètement. Elle continuera de prendre en refroidissant. Démoulez délicatement la meringue sur un plat de service et retirez délicatement le papier sulfurisé. Démoulez-la à nouveau et transférez-la sur un autre plat de service. Garnissez de boules de glace à la menthe et parsemez de morceaux de sucre d'orge. Congelez jusqu'au moment de servir, jusqu'à 2 jours.