Pavlova aux fruits rouges assortis
Votes : 4
Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
La pavlova est une meringue recouverte de crème fouettée et de fruits rouges juteux et mûrs, qui contrastent magnifiquement avec le blanc immaculé de la meringue. Le secret de ce dessert réside dans sa meringue, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Cuite à basse température, elle sèche au four sans brunir. Pour la garniture, préparez un mélange de framboises, de fraises et de myrtilles fraîches, que vous incorporerez à un coulis de framboises. Ce coulis rendra les fruits encore plus juteux et savoureux.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gâteau
- Blancs de 4 gros œufs, à température ambiante
- Une pincée de gros sel
- 1 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- Crème fouettée sucrée, recette ci-dessous
- 1 tasse de fraises fraîches, équeutées et finement tranchées
- 1 tasse de bleuets frais
- 1 tasse de framboises fraîches
- Sauce triple framboise, recette ci-dessous
Crème fouettée sucrée
- 1 tasse de crème épaisse froide
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Sauce triple framboise
- 1 tasse de framboises fraîches
- 0,5 tasse de sucre
- 1 tasse de confiture de framboises sans pépins (pot de 340 g)
- 1 cuillère à soupe. l. liqueur de framboise (framboise)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 80°C.
- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Tracez un cercle sur le papier, en suivant le diamètre d'une assiette de 22 cm, puis retournez le papier de façon à ce que le cercle soit au verso. Cela évitera que les marques de crayon n'apparaissent sur la meringue.
- Versez les blancs d'œufs et le sel dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet. Battez les blancs d'œufs à vitesse maximale jusqu'à la formation de pics fermes, environ 1 minute. Tout en continuant de battre à vitesse maximale, ajoutez progressivement le sucre et battez jusqu'à la formation de pics fermes et brillants, environ 2 minutes.
- Tamisez la fécule de maïs sur les blancs d'œufs battus, ajoutez le vinaigre et la vanille, puis incorporez délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Déposez la meringue au centre d'un cercle de papier sulfurisé et lissez-la pour former un disque. Enfournez pendant 1 h 30. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez la meringue refroidir complètement à l'intérieur pendant environ 1 heure. Le gâteau sera croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
- Retournez la meringue sur une assiette et étalez-la entièrement de crème fouettée. Mélangez les fraises, les myrtilles et les framboises dans un saladier et ajoutez environ 125 ml de coulis de framboises, ou suffisamment pour enrober légèrement les fruits.
- Déposez délicatement les baies au centre du gâteau à l'aide d'une cuillère, en laissant un espace sur les bords. Servez immédiatement avec un supplément de coulis de framboises.
crème fouettée
Fouettez la crème dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet (vous pouvez également utiliser un batteur électrique). Lorsqu'elle commence à épaissir, ajoutez le sucre et la vanille et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. Attention à ne pas trop fouetter !
Sortie: 1 cuillère à soupe Sauce triple framboise
Dans une petite casserole, mélanger les framboises, le sucre et 60 ml d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 4 minutes. Verser les framboises, la confiture et le jus de framboise dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réserver au réfrigérateur.
Sortie: 2 cuillères à soupe
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