Gâteaux au citron avec meringue cuite et sauce aux fruits rouges
Complexité: facilement
Portions : 4
Un gâteau surprenant et délicieux, garni de fruits rouges frais, d'une délicate crème au citron et coiffé d'une meringue. Inutile de préparer la crème séparément : la magie opère lors de la cuisson au bain-marie. Disposez les fruits rouges dans des moules individuels et versez-y une pâte très liquide composée de jaune d'œuf, de jus et de zeste de citron, de sucre, de lait, d'un peu de farine et de blancs d'œufs battus séparément. À la cuisson, les blancs d'œufs vont monter à la surface et former une croûte dense, tandis que le liquide va se déposer au fond et se transformer en une délicate crème aux fruits rouges qui recouvrira le gâteau une fois démoulé. Après refroidissement, nappez le gâteau de meringue, faites-la dorer et servez-le avec un délicieux coulis de fruits rouges.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gâteaux au citron et aux baies
- 0,5 tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 0,5 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
- Une pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 2/3 tasse de lait
- 1 gros œuf à température ambiante, séparer le jaune du blanc
- 1 tasse de baies fraîches ou congelées assorties, comme des framboises, des bleuets ou des mûres.
sauce aux baies
- 3 tasses de baies fraîches ou congelées assorties, comme des framboises, des bleuets ou des mûres.
- 3/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Meringue
- Protéines de 2 gros œufs, à température ambiante
- 0,5 cuillère à café de jus de citron
- 1/3 tasse de sucre
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C. Graissez quatre ramequins de 150 ml et saupoudrez-les de sucre en enlevant l'excédent. Placez-les dans un plat plus grand (par exemple, un plat à rôtir).
- Répartissez les baies uniformément au fond de chaque ramequin.
- Mélangez le sucre, la farine, le zeste de citron et le sel. Ajoutez le jus de citron, le lait et le jaune d'œuf, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Montez le blanc d'œuf en neige ferme à l'aide d'un fouet et incorporez-le délicatement à la pâte.
- Répartissez la pâte dans les ramequins. Versez de l'eau bouillante dans le plat contenant les ramequins et faites cuire au four pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés. Laissez-les refroidir 15 minutes dans un bain-marie, puis retirez les plats de l'eau, laissez-les refroidir à température ambiante et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- sauce aux baiesMettez les baies, le sucre et le jus de citron dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies soient tendres et que le liquide ait réduit d'un tiers, environ 15 minutes. Laissez la sauce refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- MeringueBattre les blancs d'œufs et le jus de citron au batteur électrique à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter lentement le sucre en augmentant la vitesse jusqu'à une vitesse élevée et en battant les blancs avec les fouets relevés jusqu'à la formation de pics fermes.
- Passez une spatule fine autour de chaque tartelette au citron refroidie et disposez-les sur des assiettes de service. Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée de meringue et décorez chaque tartelette.
- Faites dorer les meringues au chalumeau (ou vous pouvez placer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, pocher la meringue dessus et cuire au four à 230 °C (450 °F) pendant 2 minutes) et servez immédiatement avec la sauce aux baies.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
Catégories :
Recettes similaires
