Tarte au citron meringuée
Votes : 4
Temps: 2 heures 42 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6-8
Complexité: moyenne
Portions : 6-8
Après un copieux festin de fêtes, les convives seront ravis de déguster une part rafraîchissante de la délicieuse tarte au citron meringuée d'Alton Brown, infusée de jus d'agrumes frais et recouverte d'une couche de meringue légère et aérienne.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
garniture au citron
- 4 jaunes d'œufs (réservez les blancs pour la meringue)
- 1/3 tasse d'amidon
- 1,5 tasse d'eau
- 1 tasse et 1/3 de sucre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
- 1/2 tasse de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
- 1 cuit base de tarte 23 cm de diamètre, réalisé à partir de pâte brisée hachée.
Meringue
- 4 blancs d'œufs
- Crème de tartre sur la pointe d'un couteau
- 2 cuillères à soupe de sucre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez la grille du four au milieu. Préchauffez le four à 190 °C.
- garniture au citronDans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs.
- Dans une casserole moyenne, mélanger la fécule de maïs, l'eau, le sucre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment. Laisser cuire 1 minute. Retirer du feu et incorporer progressivement une petite quantité de ce mélange aux jaunes d'œufs en fouettant, jusqu'à ce que la moitié au moins soit incorporée.
- Remettez le mélange d'œufs dans la casserole, sur feu doux, et laissez cuire 1 minute en remuant constamment. Retirez du feu, incorporez délicatement le beurre, le jus et le zeste de citron en fouettant, et mélangez bien. Versez la préparation dans le fond de tarte et étalez la meringue par-dessus à la cuillère pendant que la garniture est encore chaude. Veillez à ce que la meringue recouvre entièrement la garniture et borde bien le fond de tarte.
- Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille. Assurez-vous qu'elle soit complètement refroidie avant de la découper.
Meringue
Versez les blancs d'œufs et la crème de tartre dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet. Battez les blancs jusqu'à la formation de pics mous, puis ajoutez progressivement le sucre et continuez de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes, environ 1 à 2 minutes. Déposez la meringue sur la garniture au citron.
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