Gâteau meringue « Mont Blanc »
Votes : 9
Temps: 3 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 10
Complexité: moyenne
Portions : 10
Ce gâteau meringué léger et délicieux est en forme de sommet enneigé du Mont Blanc, le plus haut sommet des Alpes, qui se dresse à la frontière franco-italienne. Pour la garniture, préparez une crème de marrons, spécialité de ces régions, en mélangeant de la purée de marrons avec du mascarpone. Étalez cette crème sur des meringues réalisées avec des blancs d'œufs battus en neige et du sucre, puis parsemez le dessus du gâteau de copeaux de chocolat blanc pour imiter le sommet enneigé.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gâteaux meringués
- Blancs de 4 œufs, à température ambiante
- 1/4 c. à thé de crème de tartre
- 3/4 tasse de sucre granulé
crème de marrons
- 212 ml de purée de châtaignes sucrée (en conserve)
- 0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre glace tamisé
- 1 tasse de crème épaisse, fouettée jusqu'à l'obtention de pics mous
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Copeaux de chocolat blanc, pour la décoration
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 120 °C. Tracez 3 cercles sur du papier sulfurisé : 18 cm, 15 cm et 12 cm. Placez le papier, face imprimée vers le bas, sur des plaques de cuisson.
- Meringues : Battre les blancs d'œufs à vitesse lente en incorporant progressivement le sucre. Augmenter progressivement la vitesse du batteur jusqu'à l'obtention de pics fermes. Transférer les blancs d'œufs dans une poche à douille munie d'une douille lisse large et les dresser en spirale, en remplissant chacun des cercles tracés. Cuire les meringues environ 90 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient sèches (entrouvrir la porte du four si elles commencent à dorer), puis les laisser refroidir directement sur le papier sulfurisé.
- Crème de marrons : Fouettez la purée de châtaignes avec 125 g de sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le mascarpone, la moitié de la crème fouettée et la vanille, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Assemblage du gâteau : Déposez une meringue de 18 cm de diamètre sur un plat de service. Étalez ou pochez de la crème de marrons dessus et recouvrez d'une meringue de 15 cm de diamètre. Étalez une autre couche de crème de marrons et recouvrez d'une meringue de 12 cm de diamètre. Terminez par une couche de crème de marrons restante. Mélangez ensuite 2 cuillères à soupe de sucre glace avec le reste de crème fouettée. Étalez ce mélange sur le gâteau et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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