Gâteau meringué au chocolat « Ambiance hivernale »

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Comment préparer un gâteau meringué au chocolat aux notes hivernales

Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10

Le délicat gâteau au chocolat se marie à merveille avec le glaçage aérien et vaporeux. La recette est peut-être un peu complexe, mais le résultat en vaut largement la peine.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

3 œufs
1,5 tasse de sucre granulé plus 1 cuillère à soupe.
2 tasses et 1/4 de farine de première qualité
1/4 c. à thé de levure chimique
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 tasse de cacao en poudre plus 1 cuillère à soupe.
2 cuillères à café de café instantané (facultatif)
0,5 c. à thé de sel
1 cuillère à soupe et 1/4 mayonnaise
1 tasse et 1/3 d'eau chaude
Équipement spécial: 2 moules à gâteaux ronds de 23 cm, 1 spatule métallique (de préférence coudée), 1 thermomètre numérique

Meringue

2 blancs d'œufs
1/4 c. à thé de crème de tartre
1 tasse et 1/3 de sucre granulé
1 cuillère à soupe de sirop de maïs
0,5 cuillère à café de vanille
115 g de chocolat noir, pour copeaux

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs pasteurisés, vinaigre de vin, café, cacao, chocolat noir, mayonnaise, sirop de maïs, meringue

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez le fond des moules de papier sulfurisé et enduisez généreusement les parois et le fond d'un aérosol de cuisson (ou d'un peu de beurre).
Préparation des couches du gâteauDans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battre les œufs et le sucre à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils soient légers, mousseux et de couleur citron, pendant 5 à 8 minutes.

Pendant ce temps, dans un saladier moyen, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le cacao en poudre (tamisé au-dessus des autres ingrédients), le café et le sel. Incorporez la mayonnaise, puis l'eau chaude en fouettant délicatement, et enfin le mélange œuf-sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Versez la moitié de la pâte dans chaque moule préparé. Placez les moules au centre du four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez que la pâte est bien cuite à cœur. Sortez du four et laissez refroidir.
Pour pasteuriser les blancs d'œufs au bain-marie, placez une grande casserole assez profonde remplie à moitié d'eau sur le feu. Portez l'eau à frémissement, puis retirez la casserole du feu.
Meringue : Pendant ce temps, dans un bol en métal propre, mélangez les blancs d’œufs, le sucre, la crème de tartre, 5 cuillères à soupe d’eau et le sirop de maïs. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Placez le bol en métal sur un bain-marie et, sans allumer le feu, battez les blancs d’œufs au fouet ou au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et atteignent une température de 60 °C (140 °F). Il est essentiel de fouetter les blancs d'œufs sans interruption ; vérifiez donc régulièrement leur température à l'aide d'un thermomètre. Maintenir le thermomètre et fouetter simultanément peut s'avérer assez difficile.Lorsque les blancs d'œufs atteignent 60 °C (140 °F), retirez le bol du bain-marie. Incorporez l'extrait de vanille et battez encore 1 à 2 minutes pour faire tiédir légèrement le mélange. Couvrez d'un film alimentaire jusqu'au moment de monter le gâteau.
Assemblage du gâteauRetournez délicatement les moules à gâteau sur une surface plane. Râpez finement du chocolat sur la première couche de gâteau. Étalez ensuite environ un tiers du glaçage sur la surface du gâteau, en le laissant couler sur les côtés. Placez la deuxième couche de gâteau directement sur la première et étalez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés. Râpez généreusement du chocolat sur le dessus du gâteau. Ces copeaux créeront une texture agréable qui complétera le moelleux du gâteau.