Pavlova au chocolat et aux framboises

Votes : 6

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10

Pavlova au chocolat et aux framboises - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

meringue au chocolat

6 blancs d'œufs de catégorie CO
2 tasses de sucre ultrafin
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré tamisé
1 cuillère à café de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge
55 g de chocolat noir finement haché

Garniture

2 tasses de crème épaisse
4 tasses de framboises
30 à 55 g de chocolat noir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez le formulaire : Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Tracez un cercle de 23 cm de diamètre sur le papier à l'aide d'un crayon (utilisez un moule à gâteau de même diamètre).

Retournez la feuille de façon à ce que la meringue ne touche pas le trait de crayon ; le cercle restera visible.

Préparer la meringue : À l'aide d'un batteur électrique, battez les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics soyeux, puis incorporez le sucre, une cuillère à la fois, jusqu'à ce que la meringue soit épaisse et brillante.

Ajouter du chocolat : Versez le cacao en poudre dans les blancs d'œufs, ajoutez le vinaigre et le chocolat haché. Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule en silicone jusqu'à ce que le cacao soit parfaitement incorporé.
Former la meringue : Fixez le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson en plaçant un morceau de papier sulfurisé sous chaque coin. Étalez la meringue sur le papier sulfurisé en un cercle, en lissant les bords et la surface avec une spatule.

Cuire la meringue : Enfournez la plaque et réglez immédiatement la température à 150 °C. Faites cuire pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes. La meringue doit être croustillante et sèche sur les bords, mais légèrement souple lorsqu'on appuie dessus avec le doigt au centre.

Laisser refroidir : Éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez le cercle de meringue au chocolat refroidir complètement dans le four. Avant de servir, démoulez-le sur une grande assiette à fond plat et retirez le papier sulfurisé.

Décorez le gâteau : Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes et souples, puis déposez la meringue sur le dessus. Parsemez de framboises. Râpez grossièrement le chocolat et répartissez-le irrégulièrement sur le gâteau pour créer des marbrures plutôt qu'une surface lisse. Il ne faut pas que le goût riche des framboises se perde à l'arrière-plan. La pavlova doit avoir l'aspect d'un gâteau glacé.