Gâteau Pavlova

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Temps: 3 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 226, matières grasses totales 9 G., graisses saturées 5 G., protéines 2 G., glucides 35 G., fibre 2 G., cholestérol 33 mg, sodium 91 mg, sucre 32 G.

Ce dessert élégant et sans gluten possède un charme irrésistible. Croustillant et délicat à la fois, il est délicieusement sucré. La meringue, fouettée avec du sucre glace, offre une croûte croustillante et un cœur moelleux, fondant comme une guimauve. Surmonté d'un nuage de crème fouettée et de fruits rouges frais, ce gâteau est tout simplement divin ! Préparez tous les ingrédients à l'avance et assemblez la pavlova juste avant de servir.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Blancs de 4 gros œufs à température ambiante
0,5 cuillère à café de crème de tartre
1/4 de cuillère à café de sel fin
2 tasses et 1/4 de sucre glace
1 tasse de crème épaisse froide
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille pure
1 tasse de fraises (environ 6 fraises), équeutées et finement tranchées
1 tasse de framboises
1 tasse de bleuets
2 cuillères à soupe de confiture de framboises sans pépins

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 105 °C (225 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dessinez un cercle de 22 cm (9 pouces) de diamètre sur le papier, puis retournez-le de façon à ce que le motif soit face contre la plaque.
Pour la meringue, mélangez les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel dans un bol de batteur parfaitement propre. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 1 minute. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et fouettez jusqu'à ce que les blancs soient fermes, environ 1 minute de plus. Incorporez progressivement le sucre glace, 60 ml (1/4 tasse) à la fois, et fouettez jusqu'à la formation de pics fermes et brillants, environ 5 minutes de plus. Les œufs doivent être à température ambiante. Cela permettra aux blancs d'œufs d'atteindre le volume souhaité une fois montés en neige..

Déposez la meringue sur la plaque de cuisson préparée, à l'intérieur du contour tracé. Formez quelques petites cavités et pointes dans la meringue (cela permettra de mieux retenir la crème fouettée et les fruits rouges). Faites cuire jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et sec, environ 2 heures. Éteignez le four et laissez la meringue sécher légèrement à l'intérieur, environ 1 heure. Transférez-la sur une grille et laissez-la refroidir complètement. La meringue peut être préparée quelques heures à l'avance.
Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez la crème épaisse avec l'extrait de vanille à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes, environ 3 minutes. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment du montage.
Mélangez les framboises avec la confiture dans un saladier moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et brillantes. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 15 minutes et jusqu'à 1 heure.
Avant de servir, étalez la crème fouettée sur la meringue en une couche uniforme. Garnissez de fruits rouges macérés (et arrosez de leur jus). Tranchez le gâteau et servez immédiatement.

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