Pavlova à la meringue et au lemon curd
Votes : 3
Temps: 5 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 18 gâteaux
Complexité: facilement
Quantité: 18 gâteaux
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 110, matières grasses totales 3 G., graisses saturées 2 G., protéines 1 G., glucides 19 G., fibre 0 G., cholestérol 40 mg, sodium 45 mg, sucre 19 G.
Calories 110, matières grasses totales 3 G., graisses saturées 2 G., protéines 1 G., glucides 19 G., fibre 0 G., cholestérol 40 mg, sodium 45 mg, sucre 19 G.
Un dessert charmant, sous forme de mini-œufs au plat, est une délicieuse gourmandise pour Pâques, à présenter au centre de la table. La base de ces œufs est une meringue. Pour obtenir rapidement une consistance légère et aérée, fouettez les blancs d'œufs avec du sucre glace et de la crème de tartre dans un bol parfaitement propre, à l'aide d'un fouet propre. Pendant la cuisson, surveillez la meringue pour qu'elle reste bien blanche et ne brunisse pas. Incorporez ensuite délicatement le jaune d'œuf de la crème de citron à la meringue. Cette crème est préparée au bain-marie avec des jaunes d'œufs, du sucre, des citrons et du beurre. Vous pouvez la préparer à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Décorez la meringue de crème de citron juste avant de servir pour éviter qu'elle ne se défasse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Meringue
- Blancs de 4 gros œufs, à température ambiante
- 0,5 cuillère à café de crème de tartre
- 1/4 de cuillère à café de sel fin
- 2 tasses et 1/4 de sucre glace
- Dispositif spécial: une cuillère à glace d'un diamètre de 5 cm.
Crème de citron
- 3 gros jaunes d'œufs
- 2/3 tasse de sucre
- Zeste finement râpé d'1 citron + 1/4 de tasse de jus de citron (provenant de 2 citrons)
- 55 g de beurre froid, coupé en dés
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, crème de tartre, meringue, crème au citron, jus de citron, sucre glace
Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 107 °C (235 °F). Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Meringue.
Dans le bol propre d'un batteur sur socle muni du fouet, versez les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 1 minute. Augmentez ensuite la vitesse à moyenne-élevée et continuez de battre pendant environ 1 minute, ou jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporez progressivement le sucre glace, 60 ml (1/4 tasse) à la fois, et battez jusqu'à la formation de pics fermes et brillants, environ 5 minutes. - Prélevez des boules de meringue à l'aide d'une cuillère à glace de 5 cm et lissez la surface avec le dos d'un couteau. Disposez-les sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant de 4 cm. À l'aide du dos d'une cuillère à soupe, formez un petit puits au centre de chaque boule pour y déposer le « jaune d'œuf ». Faites cuire au four jusqu'à ce que les meringues soient croustillantes et sèches à l'extérieur, environ 2 heures. Laissez-les ensuite refroidir complètement.
- Crème de citron.
Dans une casserole moyenne, portez à ébullition 2,5 cm d'eau à feu moyen-vif. Dans un bol en métal de taille moyenne, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron, puis fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placez le bol au-dessus de la casserole (en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau) et faites cuire au bain-marie en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 8 minutes. - Retirez la crème du bain-marie et, à l'aide d'une spatule en silicone, incorporez le beurre morceau par morceau, en le laissant fondre après chaque ajout. Transférez la crème dans un récipient propre et couvrez-la de film alimentaire au contact. Réfrigérez pendant au moins 3 heures. Peut être conservé jusqu'à 1 semaine.
- Pour servir, déposez une cuillère à soupe de crème de citron dans le creux de chaque meringue et servez immédiatement.
Recette Pavlova meringuée classique.
Catégories :
Recettes similaires
