Gâteau meringué au citron

Votes : 3

Temps: 3 heures 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10

Un classique raffiné, alliant la légèreté d'une génoise à la vanille et le parfum d'une crème au citron, le tout surmonté d'une meringue croustillante et fondante. La réalisation de ce gâteau exige un peu de patience et une certaine maîtrise du chalumeau de cuisine. Ce dessert, aussi beau que bon, offre une combinaison originale de textures et de saveurs. Idéal pour un repas de fête.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

Gâteau éponge à la vanille de base, recette incluse, cuire et laisser refroidir

Crème de citron

3/4 tasse de sucre
6 gros jaunes d'œufs
1/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de fécule de maïs
Une pincée de sel
6 cuillères à soupe de beurre froid, coupées en petits morceaux

Meringue

4 gros blancs d'œufs
1 tasse de sucre
Une pincée de crème de tartre
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille

Gâteau éponge vanille de base

220 g de beurre, à température ambiante, plus un peu pour graisser les poêles.
3 tasses de farine de première qualité, plus un peu pour fariner les moules.
1 cuillère à soupe de levure chimique
0,5 c. à thé de sel
1,5 tasse de sucre
4 gros œufs, à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
3/4 tasse de crème épaisse 33%

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, crème, crème de tartre, amidon, jus de citron, crème, meringue

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparation de la crème au citron.

Dans une petite casserole à feu doux, fouettez ensemble le sucre, les jaunes d'œufs, le jus de citron, le zeste de citron, la fécule de maïs et le sel. Faites fondre le sucre en remuant de temps en temps. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe.

Incorporez le beurre, morceau par morceau, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, puis passez la crème au tamis fin au-dessus d'un bol. Appliquez un film alimentaire directement sur la surface de la crème et réfrigérez pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne.
Préparation de meringues.

Placez un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante pour créer un bain-marie (le bol ne doit pas toucher la surface de l'eau). Fouettez les blancs d'œufs et le sucre dans le bol jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que le sucre soit dissous, environ 3 à 4 minutes.

Retirez le bol de la casserole ; ajoutez la crème de tartre et la vanille, et battez avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics fermes et brillants, environ 6 à 8 minutes.

Assemblage du gâteau.

Déposez une première couche de gâteau sur un plat de service et étalez la crème au citron dessus, en laissant une bordure de 1,25 cm. Recouvrez avec la seconde couche de gâteau et appuyez légèrement. À l'aide d'une cuillère, étalez la meringue sur le gâteau en formant des stries délicates. Dorez la meringue au chalumeau. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
Gâteau éponge vanille de base

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez deux moules ronds de 23 cm (9 pouces) et tapissez-en le fond de papier sulfurisé ; beurrez le papier sulfurisé et saupoudrez-le de farine en secouant pour enlever l’excédent.

Dans un bol, fouettez ensemble 3 tasses de farine, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Dans un grand bol, battez 220 g de beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 3 minutes. Réduisez la vitesse du batteur à moyenne ; incorporez les œufs un à un en raclant les parois du bol avec une spatule au besoin. Ajoutez la vanille (le mélange peut paraître légèrement séparé).

Dans un verre doseur, mélanger 125 ml d'eau avec la crème. Incorporer délicatement le mélange de farine au mélange de beurre en trois fois, en alternant avec la crème et l'eau, en commençant et en terminant par la farine, et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Répartissez la pâte dans les moules préparés. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre reprenne sa forme lorsqu'on appuie dessus. Transférez les gâteaux sur une grille et laissez-les refroidir 10 minutes. Passez ensuite la lame d'un couteau le long des bords des moules et démoulez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Retirez le papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, égalisez le dessus des gâteaux avec un couteau à dents.