Tarte au citron et aux fruits confits maison

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Recette de tarte au citron avec écorces confites maison

Temps: 10 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 536, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 16 G., protéines 8 G., glucides 63 G., fibre 2 G., cholestérol 200 mg, sodium 45 mg, sucre 35 G.

Cette tarte onctueuse à la garniture d'agrumes est préparée avec des citrons Meyer, dont la saveur est plus douce et plus sucrée que celle des citrons classiques. Même un pâtissier débutant peut réaliser la pâte brisée : elle se mélange facilement au robot culinaire et il n'est pas nécessaire de l'étaler – il suffit de la déposer à la cuillère dans le moule et de la faire adhérer aux bords et au fond. Décorez la tarte au lemon curd avec des zestes de citron confits maison et servez-la une fois la garniture bien prise.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Citrons confits et crème de citron

5 citrons Meyer (environ 700 g)
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à soupe de sucre granulé
3 gros œufs + 2 gros jaunes
1 cuillère à soupe de lait entier
110 g de beurre doux froid, coupé en dés

gâteau sablé

Vaporisez la poêle avec un aérosol de cuisson.
2 tasses de farine de première qualité
110 g de beurre doux, coupé en dés et froid
0,5 tasse de sucre glace
1 gros œuf

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

écorces de citron confites:

Placez une grille sur une plaque de cuisson à rebords. À l'aide d'un économe, prélevez des zestes de 3 citrons en lanières de 1 cm de large et réservez-les. Pressez les 5 citrons (vous devriez obtenir environ 125 ml de jus), couvrez et mettez au réfrigérateur. Placez les zestes dans une casserole moyenne et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Égouttez et répétez l'opération deux fois. Séchez les zestes en les tapotant.
Dans une casserole moyenne, mélanger 125 g de sucre en poudre et 60 ml d'eau et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter le zeste et cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 6 à 7 minutes. À l'aide d'une pince, retirer le zeste de la casserole et le déposer sur une grille. Laisser sécher à température ambiante pendant 6 heures ou toute une nuit. Mélanger les fruits confits dans un petit bol avec 15 ml de sucre en poudre.

Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Vaporisez un moule à charnière de 22 cm (9 pouces) avec un aérosol de cuisson.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Prélever la farine directement du sac la tassera, ce qui donnera des pâtisseries sèches.
Gâteau:

Mettez la farine, le beurre et le sucre glace dans un robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture granuleuse avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Ajoutez l'œuf et mixez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Versez la pâte dans le moule préparé et pressez-la contre le fond et les bords. Piquez la pâte à la fourchette. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 20 à 25 minutes. Laissez tiédir sur une grille pendant environ 30 minutes.
Crème de citron:

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélangez le jus de citron, les œufs, les jaunes d'œufs, le lait et le reste du sucre (1/2 tasse) à feu moyen. Ajoutez le beurre et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 10 à 12 minutes. Si des grumeaux se forment, filtrez la crème, puis versez-la sur le gâteau et lissez-la à l'aide d'une spatule.
Faites cuire au four jusqu'à ce que la crème soit prise, environ 15 à 17 minutes. Laissez tiédir sur une grille pendant environ 30 minutes, puis réfrigérez jusqu'à ce que le gâteau soit bien froid, environ 1 heure de plus. Garnissez de fruits confits et servez frais.