Tarte renversée aux poires et aux canneberges

Votes : 1

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Les amateurs de tartes renversées apprécieront cette version aux poires de la tarte Tatin. Ce dessert demande plus de préparation à la poêle qu'au four ; nul besoin de moule spécial (une poêle en fonte fera l'affaire), et vous pouvez utiliser une pâte du commerce. Les poires mijotent avec des canneberges séchées et du gingembre confit dans un léger caramel, puis sont recouvertes de pâte et cuites au four. Cette tarte est meilleure tiède, mais si vous préférez la servir froide, démoulez-la avant de la mettre au réfrigérateur. Elle rendra beaucoup de jus, mais la pâte l'absorbera ensuite.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

1,1 kg (environ 5 pièces) de poires Anjou ou Bere-Bosc fermes, pelées, évidées et coupées en 4 morceaux
1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
Jus d'1 citron (2 à 3 cuillères à soupe)
90 g de beurre non salé
0,5 c. à thé de sel
2/3 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 tasse de canneberges séchées
2 cuillères à soupe de gingembre confit finement haché
1 pâte brisée (voir recette ci-dessous) ou 2 pâtes brisées réfrigérées du commerce, étalées ensemble.
Farine de qualité supérieure, pour saupoudrer
Crème fraîche, pour servir (facultatif)

Pâte

1 tasse et 1/4 de farine de première qualité
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
110 g de beurre froid, coupé en cubes de 1 cm.
4 à 5 cuillères à soupe d'eau glacée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 190 °C. Mélangez les poires, la noix de muscade et la moitié du jus de citron dans un bol.
Dans une grande poêle allant au four (25 cm de diamètre), faites fondre le beurre avec le reste du jus de citron, le sel et 3 cuillères à soupe d'eau à feu moyen-vif. Saupoudrez de sucre et mélangez.

Laissez cuire le caramel sans remuer, en le laissant mousser et bouillonner ; le beurre va se séparer, ce qui est normal. Surveillez attentivement la cuisson, car dès que l'eau s'évapore, le sucre va commencer à brunir. Cela se produit rapidement. Lorsque le caramel prend une couleur brun clair, environ 10 minutes, retirez la casserole du feu. Incorporez l'extrait de vanille.

Note

Retirez le caramel du feu lorsqu'il atteint la couleur d'un thé clair. S'il commence à foncer, c'est qu'il cuit trop vite. Pour arrêter la cuisson, retirez la casserole du feu et plongez-y une grande cuillère en métal.
En prenant soin de ne pas vous brûler, parsemez le caramel de canneberges et de gingembre confit. Disposez les poires en cercle dans le plat, la face bombée vers le bas, afin de créer un joli motif et d'y placer le plus de tranches possible. Le caramel maison n'est pas aussi effrayant qu'il n'y paraît, il suffit de ne pas y toucher..
Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les poires commencent à ramollir, pendant 10 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson en les piquant avec un couteau.
Pendant que les poires cuisentÉtalez la pâte à tarte sur un plan de travail fariné en un cercle de 27 cm de diamètre. Couvrez la pâte de film alimentaire et réfrigérez-la jusqu'au moment de l'utiliser.
Répartissez la pâte sur les poires à l'aide d'une cuillère en bois, en la pressant bien contre les bords du moule. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, environ 30 minutes.
Laissez la tarte refroidir jusqu'à ce qu'elle soit manipulable, environ 10 minutes. Placez une assiette sur la tarte et, à l'aide de gants de cuisine, retournez le moule de façon à ce que la tarte soit face contre l'assiette. Tranchez et servez tiède avec de la crème fraîche.

Pâte à tarte:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre par impulsions jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé, mais encore légèrement grumeleux. Tout en laissant le robot en marche, ajouter l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment humide pour se tenir lorsqu'on la presse. Déposer la pâte sur un film alimentaire, former un disque et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à 24 heures.