Tarte aux noix, poires et morceaux de chocolat

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Recette de tarte aux noix, poires et pépites de chocolat

Temps: 4 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 456, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 11 G., protéines 5 G., glucides 44 G., fibre 3 G., cholestérol 52 mg, sodium 142 mg, sucre 28 G.

Savourez l'alliance raffinée des noix, du chocolat et des poires cuites dans cette tarte festive. Sa base est une pâte sablée croustillante surmontée d'une garniture onctueuse et sucrée. Pour cette recette, choisissez une poire mûre mais ferme afin que les morceaux conservent leur forme et soient irrésistibles après cuisson.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse et 1/4 de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail
3 cuillères à soupe de shortening froid
1 cuillère à soupe de sucre granulé
0,5 c. à thé de sel
5 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux

Remplissage

1,5 tasse de noix
90 g de beurre doux, coupé en petits morceaux, à température ambiante
1 tasse de sucre glace
1 gros œuf
1/4 c. à thé de cannelle moulue
Une pincée de sel
0,5 tasse de sucre granulé
1 grosse poire ferme, comme une Bosc, une Bartlett ou une Anjou
1/3 tasse de pépites de chocolat mi-sucré ou au lait

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, noix, chocolat mi-sucré, chocolat au lait, margarine, œufs, poires, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la matière grasse végétale, le sucre et le sel par impulsions jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter le beurre et mélanger par impulsions jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois. Arroser de 500 ml d'eau froide et mélanger par impulsions jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Déposez la pâte sur un film alimentaire ; à l’aide du film, façonnez-la en disque. Enveloppez-la hermétiquement et réfrigérez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien prise, au moins 1 heure ou toute une nuit. La pâte peut être congelée jusqu’à 2 mois ; laissez-la décongeler à température ambiante.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Transférez-la dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre, en la pressant bien au fond et sur 5 cm de hauteur. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Garnissez le fond de tarte de papier aluminium et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 20 minutes. Retirez le papier aluminium et les billes de cuisson, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fond soit également doré, 10 à 15 minutes supplémentaires. Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la garniture.:

Étalez les noix sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 8 à 10 minutes ; laissez-les refroidir. Dans un robot culinaire, mixez les noix avec le beurre, le sucre glace, l'œuf, la cannelle et le sel jusqu'à obtenir une pâte ; réservez.
Dans une casserole moyenne, mélanger 500 ml d'eau et du sucre en poudre et porter à ébullition à feu moyen. Peler la poire et la couper en morceaux de 2 cm d'épaisseur. Les ajouter à la casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Égoutter les poires sur du papier absorbant et les laisser refroidir complètement.
Étalez la garniture aux noix uniformément sur le fond de tarte refroidi, puis enfoncez-y les morceaux de poire et de chocolat. Faites cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit onctueuse et dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 à 40 minutes. Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement.