Tarte aux noix et au romarin avec crème Chantilly à l'orange

Votes : 2

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6-8

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 18
Calories 312, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 10 G., protéines 3 G., glucides 25 G., fibre 1 G., cholestérol 49 mg, sodium 163 mg, sucre 19 G.

Cette tarte friable est garnie de noix nappées d'un léger caramel de sucre roux, de crème, de miel et de beurre noisette, dont le goût naturellement prononcé se marie à merveille avec celui des noix. Une crème Chantilly à l'orange (ou simplement de la crème fouettée) équilibre harmonieusement la richesse de la tarte grâce à sa note d'agrumes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1/3 tasse de noix
1 cuillère à café de romarin frais haché
3/4 tasse + 2 cuillères à soupe de farine de première qualité
1 cuillère à soupe de sucre granulé
1/4 de cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe de beurre doux froid, coupé en morceaux de 1 cm

Remplissage

55 g de beurre non salé
1 tasse de cassonade
0,5 tasse de miel
1/4 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de sel fin
2 tasses de noix, grossièrement hachées
1 cuillère à café de romarin frais finement haché

Crème Chantilly à l'orange

1,5 tasse de crème épaisse
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de zeste d'orange + 1/4 de tasse de jus d'orange fraîchement pressé
Sucre glace pour saupoudrer
Équipement spécial : Moule à tarte d'un diamètre de 22 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : noix, romarin, farine de qualité supérieure, sucre, beurre, sucre brun, Miel, crème, extrait de vanille, zeste d'orange, du jus d'orange, sucre glace

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 175 °C.
Gâteau:

Dans le bol d'un robot culinaire, mélangez les noix, le romarin et 2 cuillères à soupe de farine. Mixez par impulsions jusqu'à ce que les noix soient finement hachées. Ajoutez le sucre, le sel et les 3/4 de tasse de farine restantes et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions jusqu'à ce que la pâte ressemble à du sable grossier. Versez 1 cuillère à soupe d'eau froide et mixez par impulsions jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Formez un disque avec la pâte, enveloppez-le de film alimentaire et réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 30 minutes.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm et un diamètre de 25 cm. Foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec la pâte en la pressant bien au fond et sur les bords, puis retirez l'excédent. Piquez la pâte à la fourchette, placez le moule sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Réservez la pâte pendant la préparation de la garniture.
Remplissage:

Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, environ 3 minutes. Dans un grand bol, mélangez la cassonade, le miel, la crème, la vanille et le sel. Ajoutez le beurre noisette, les noix et le romarin, puis mélangez.
Versez la garniture dans le plat à tarte et placez-le sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit prise, environ 35 minutes. Si les bords de la pâte dorent trop vite, recouvrez la tarte d'une feuille d'aluminium sans serrer. Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir.
Crème Chantilly à l'orange :

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, mélanger la crème, le sucre granulé, le zeste et le jus d'orange et battre jusqu'à la formation de pics mous, environ 2 minutes.
Avant de servir, saupoudrez la tarte de sucre glace et garnissez chaque part d'une quenelle de crème fouettée.