Tarte sans gluten aux poires et aux canneberges
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Une tarte aux fruits magnifique, délicieuse et moelleuse, avec une croûte croustillante et savoureuse, sans farine de blé, c'est possible ! Mesurez précisément tous les ingrédients et suivez la recette étape par étape pour obtenir une croûte sans gluten parfaite. Remplacez la farine de blé par de la farine de riz et de la fécule de tapioca, puis ajoutez des blancs d'œufs, du beurre, du fromage frais et du sucre. Pour faciliter le travail de la pâte, réfrigérez-la soigneusement et étalez-la délicatement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Pour la garniture, utilisez un mélange de fruits et de baies de saison, comme des poires sucrées et des canneberges acidulées, qui créeront un équilibre parfait avec la texture de la tarte. Mélangez les fruits avec de la fécule pour que la garniture se tienne bien et reste appétissante une fois la tarte refroidie.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pâte
- 2 tasses de farine de riz brun
- 0,5 tasse de fécule de tapioca
- 1/4 tasse de sucre
- 0,5 c. à thé de sel
- 1 tasse de fromage à la crème froid
- 1 tasse de beurre froid
- Blanc de 2 œufs
garniture aux fruits
- 3 tasses de poires Bartlett ou Anjou, pelées et tranchées (environ 4 poires moyennes)
- 2 tasses de canneberges fraîches ou congelées
- 1,5 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca
- 2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau, pour graisser
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mélangez la farine de riz, la fécule de tapioca, le sucre et le sel. Coupez le fromage frais en gros morceaux et le beurre en morceaux environ deux fois plus petits (pour qu'ils soient bien répartis dans la pâte). Incorporez-les à l'aide d'un couteau jusqu'à obtenir une texture grossière et friable.
Dans un petit bol, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporez-les délicatement à la pâte en remuant jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Formez deux disques avec la pâte, enveloppez-les et réfrigérez-les pendant environ une heure pour qu'ils raffermissent. - RemplissageMélanger les poires et les canneberges avec le sucre, la fécule de tapioca, le zeste, la vanille et le piment de la Jamaïque.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Sortez un morceau de pâte du réfrigérateur, déroulez-le, farinez-le légèrement de farine de riz et placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus et transférez la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre, en retirant la deuxième feuille de papier sulfurisé. Étalez la garniture aux fruits sur la pâte.
- Étalez le deuxième disque de pâte de la même manière et déposez-le sur la garniture aux fruits. Pincez et égalisez les bords de la pâte, puis percez-les de petits trous à l'aide de ciseaux ou d'un petit couteau pour laisser échapper la vapeur. Badigeonnez la tarte de dorure à l'œuf et placez le moule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'aluminium.
- Faites cuire la tarte environ 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant de la découper. Vous pouvez aussi la réfrigérer et la servir froide.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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