Crostata aux poires et aux canneberges
Votes : 1
Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12
Complexité: facilement
Portions : 12
Crostata aux poires et aux canneberges - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pâte pour 2 tartes
- 2 tasses de farine de blé de première qualité
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1/2 c. à thé de gros sel
- 220 g de beurre doux très froid, coupé en cubes
Remplissage
- 1350 g de poires Bere Bosc (variété française d'automne)
- 1/2 c. à thé de zeste d'orange râpé
- 2 cuillères à soupe de canneberges séchées
- 1/2 tasse de farine de blé
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 c. à thé de gros sel
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 110 g de beurre froid non salé, coupé en cubes
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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, poires, canneberge, zeste d'orange, piment de la Jamaïque, cannelle
Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour préparer la pâteMettez la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier. Mixez par brèves impulsions à plusieurs reprises. Ajoutez le beurre et malaxez rapidement du bout des doigts pour enrober chaque cube de beurre de farine. Mixez par impulsions 12 à 15 fois, ou jusqu'à ce que le beurre ait la taille de petits pois.
Avec le moteur en marche, ajoutez 60 ml d'eau glacée. Continuez de mélanger par brèves impulsions jusqu'à ce que le tout soit homogène, mais arrêtez le moteur avant que la pâte ne commence à se former. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et façonnez-la en deux galettes plates. Enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire et réfrigérez-les pendant au moins une heure. - Préchauffer le four à 230°C.
Déposez les pains plats sur une surface légèrement farinée et étalez-les en cercles de 28 centimètres de diamètre. Transférez-les sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. - Pour préparer la garniture, épluchez et épépinez les poires, puis coupez-les en quartiers. Coupez chaque quartier en grosses tranches. Mélangez les poires avec le zeste d'orange. Disposez les poires sur les fonds de tartelettes en laissant une bordure de 5 cm. Parsemez chaque tartelette d'une cuillère à soupe de canneberges.
- Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier, mélangez la farine, le sucre, le sel, la cannelle et le quatre-épices. Ajoutez le beurre et mélangez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Étalez la garniture sur les deux tartes. Repliez délicatement les bords de chaque tarte sur la garniture, en formant un volant tout autour.
- Faites cuire les crostatas pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que les poires soient tendres. Laissez-les refroidir 5 minutes, puis transférez-les sur une grille à l'aide de deux grandes spatules.
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