Crostata aux fruits d'été

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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1948, matières grasses totales 67 G., graisses saturées 40 G., protéines 28 G., glucides 321 G., fibre 13 G., cholestérol 197 mg, sodium 1650 mg, sucre 168 G.

Cette crostata aux fruits est fraîche et estivale, avec un charme rustique. Tous les fruits de saison (les fruits à noyau sont idéaux) ou les baies conviennent. La garniture aux fruits est simplement étalée sur la pâte brisée, puis les bords sont repliés pour éviter que le jus ne s'échappe, et la crostata est cuite au four. Pour une croûte bien friable, le beurre, le lait caillé et la crème utilisés pour la pâte doivent être très froids. Cette recette fonctionne également avec des fruits congelés ou de la confiture.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1,5 tasse de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
3 cuillères à soupe de sucre + un peu plus pour saupoudrer
1,5 c. à thé de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de gros sel
3 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en dés
1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de yaourt ou de kéfir froid
1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de crème épaisse froide

Remplissage et assemblage

3 tasses de morceaux de fruits frais ou congelés (ne pas décongeler), comme de la mangue, des pêches, des bleuets entiers ou des mûres.
3 à 6 cuillères à soupe de sucre (selon la douceur du fruit)
0,5 cuillère à café de fécule de maïs mélangée à 1 cuillère à café d'eau froide
0,5 c. à thé de zeste de citron ou de lime finement râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de citron vert fraîchement pressé
Une pincée de gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : mangue, pêches, crème, kéfir, amidon, zeste de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer le beurre du bout des doigts, à l'aide de deux couteaux ou d'un coupe-pâte, jusqu'à obtenir une texture sableuse. Verser progressivement le babeurre et la crème, puis mélanger délicatement du bout des doigts ou à la fourchette pour former une pâte. Autre option : mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le beurre dans un robot culinaire et mixer par impulsions. Ajouter le babeurre et la crème, puis mixer à nouveau par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et saupoudrez-la de farine. Aplatissez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou vos mains, retournez-la et aplatissez-la à nouveau. Retournez-la une dernière fois, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 jours.

Remplissage:

Mélangez les fruits et le sucre dans un grand saladier et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que le jus commence à se libérer, environ 30 minutes. Transférez le mélange dans une casserole et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez le mélange de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau, portez à nouveau à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 1 minute. Retirez du feu et incorporez le zeste et le jus d'agrumes, ainsi que le sel.
Préchauffez le four à 190 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de papier aluminium.
Assembler la crostata:

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre et de 0,5 cm d'épaisseur. Déposez-la sur la plaque de cuisson préparée. Répartissez la garniture aux fruits au centre, en laissant une bordure de 5 cm. Repliez délicatement les bords de la pâte sur les fruits, en laissant le centre ouvert. Saupoudrez uniformément de sucre.
Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que les fruits soient compotés et bouillonnants, environ 30 minutes. Laissez refroidir 10 minutes avant de découper. Servez la crostata tiède ou à température ambiante.

Note

Si vous manquez de temps, utilisez de la confiture à la place des fruits cuits : mélangez 1 tasse de confiture préparée avec 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé.