Dessert d'été aux fruits et à la crème sabayon sur vin glacé
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Temps: 15 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
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Portions : 6
Le sabayon est l'un des desserts italiens les plus célèbres. Cette crème incroyablement délicieuse, à base de jaunes d'œufs, de sucre et de vin doux (généralement du Marsala, un vin de dessert sicilien), est très rapide et facile à préparer. Plusieurs théories existent quant à l'origine de ce dessert, mais l'une d'elles attribue son invention au grand chef italien de la Renaissance, Bartolomeo Scappi. Depuis les années 1960, aux États-Unis, les restaurants des quartiers à forte population italienne servent couramment le sabayon accompagné de fraises, de myrtilles, de pêches et d'autres fruits.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 jaunes d'œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de vin doux, de préférence du vin de glace
- 2 cuillères à soupe de crème fouettée
- 6 tasses de fruits frais de saison (pêches tranchées, baies, abricots, etc.)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Fouettez les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron et le vin de glace dans un bol en métal ou en verre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau) et fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume et puisse s'étirer derrière le fouet lorsqu'on le retire.
- Retirer du feu et incorporer la crème. Réserver au frais avant de servir. Le sabayon peut être préparé la veille..
- Disposez les fruits dans des verres à parfait ou des coupes à fruits hauts, étroits et à pied court. Versez à la cuillère… sabayon et servir.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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