Gâteau quatre-quarts au sabayon au limoncello
Votes : 2
Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Ce dessert italien raffiné séduit par son extraordinaire combinaison de saveurs. Une tranche de quatre-quarts moelleux est nappée de sabayon et garnie de fruits rouges frais légèrement marinés au limoncello. Le sabayon, lui aussi mijoté au limoncello, s'imprègne d'un délicieux arôme d'agrumes. Pour un dessert encore plus spectaculaire, choisissez plusieurs variétés de fruits rouges, comme des framboises, des myrtilles, des mûres et des fraises. Servez-le sur une assiette avec une cuillère, à la manière d'un gâteau.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Baies
- 2 tasses de baies assorties (framboises, mûres et myrtilles)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (un demi-citron)
- 2 cuillères à café de limoncello
- 2 cuillères à café de sucre
Sabayon au limoncello
- 4 jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe de limoncello
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 0,5 cuillère à café de zeste de citron (un demi-citron)
- 0,5 cuillère à café de jus de citron (1/4 de citron)
- Moitié quatre-quarts pesant 300 grammes.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Baies:
Dans un saladier moyen, mélangez les baies, le jus de citron, le limoncello et le sucre. Écrasez légèrement les baies avec le dos d'une fourchette. Laissez reposer au moins 30 minutes pour que le jus se libère et que les saveurs se mélangent. - Sabayon au limoncello:
Dans une casserole moyenne, versez 5 cm d'eau et portez à ébullition à feu moyen. Dans un bol résistant à la chaleur, posé confortablement sur la casserole sans toucher l'eau, mélangez les jaunes d'œufs, le limoncello, le sucre, le zeste et le jus de citron. Fouettez au batteur électrique à faible vitesse jusqu'à obtenir une préparation lisse. Placez le bol au-dessus de l'eau frémissante et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange forme un ruban épais lorsqu'on le soulève, environ 10 minutes. Retirez le bol de la casserole et poursuivez le fouettage pendant 2 minutes supplémentaires pour éviter que les œufs ne cuisent. Laissez refroidir à température ambiante. - Pour servir, déposez une tranche de quatre-quarts de 2 cm d'épaisseur sur une assiette. Garnissez d'une cuillerée de fruits rouges et arrosez de sabayon.
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