Gâteau au chocolat avec pépites de chocolat

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Comment faire un gâteau quatre-quarts aux pépites de chocolat

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 481, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 18 G., protéines 7 G., glucides 51 G., fibre 3 G., cholestérol 146 mg, sodium 205 mg, sucre 29 G.

Le cacao alcalin confère à ce quatre-quarts une saveur chocolatée incroyablement riche et une couleur profonde, presque noire. Des pépites de chocolat, également incorporées à la pâte, complètent ce délice chocolaté. Vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait. Le gâteau est dense, avec un cœur moelleux et une croûte croustillante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

220 g de beurre salé à température ambiante, plus un peu pour graisser la poêle.
1 tasse et 2/3 de farine tout usage, plus un peu pour fariner le moule.
1/3 tasse de crème épaisse
0,5 cuillère à soupe de cacao alcalinisé
3 gros œufs + 1 jaune d'œuf à température ambiante
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 tasse et 1/4 de sucre de canne
0,5 cuillère à soupe de chocolat en mini-granulés
Sucre glace, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, cacao, crème, œufs, sucre brun, chocolat

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Beurrez le fond et les côtés d'un moule à cake de 22 x 12 cm, puis tapissez-le de deux bandes de papier sulfurisé en laissant dépasser le papier de chaque côté. Beurrez le papier sulfurisé et farinez-le légèrement en secouant pour enlever l'excédent.
Préparez un gâteau quatre-quarts:

Faites chauffer la crème liquide au micro-ondes dans un petit bol jusqu'à ce qu'elle soit fumante, environ 1 minute. Versez-la sur le cacao en poudre dans un bol moyen et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse ; laissez refroidir. Dans un bol moyen, fouettez les œufs, le jaune d'œuf et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit mousseux ; réservez. Dans un grand bol, battez le beurre et la cassonade au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes. Racler les parois du bol et augmentez la vitesse du batteur à moyenne-élevée. Battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, 6 à 7 minutes.

Ajoutez le mélange de cacao au mélange de beurre ; battez jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute. Réduisez la vitesse du batteur, incorporez la farine et mélangez jusqu’à consistance lisse. Ajoutez progressivement le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne et battez jusqu’à consistance lisse et aérée, environ 30 secondes. Incorporez les mini-pépites de chocolat.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Faites cuire jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 1 heure 10 à 1 heure 20 minutes. Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir 10 à 15 minutes.
Démoulez ensuite le gâteau et retirez le papier sulfurisé ; replacez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Note

Pour réussir un quatre-quarts, il est important d'utiliser des ingrédients de qualité. Vous aurez besoin de beurre de qualité et, si possible, de sucre de canne bio pour obtenir une croûte croustillante.