quatre-quarts classique
Le quatre-quarts tire son nom du fait que ses ingrédients principaux — sucre, farine, beurre et œufs — étaient ajoutés en « livre ». Cependant, ces quantités ne sont pas indispensables ; des proportions égales suffisent. Bien que considéré comme une pâtisserie traditionnelle européenne, le quatre-quarts est populaire dans de nombreux pays bien au-delà de l'Ancien Monde. Et selon les régions, ses ingrédients supplémentaires varient considérablement. Par exemple, si vous goûtiez des quatre-quarts en Grande-Bretagne et au Mexique, vous auriez du mal à deviner qu'ils partagent les mêmes origines. On peut également aromatiser les quatre-quarts avec des fruits secs ou des noix, des arômes, et les glacer. Pour commencer, essayez de préparer un quatre-quarts selon la recette classique.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 220 g de beurre à température ambiante, plus un peu pour graisser la poêle.
- 3 tasses de farine de blé de première qualité
- 0,5 c. à thé de levure chimique
- 0,5 c. à thé de sel marin fin
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 0,5 tasse de margarine à température ambiante
- 1 tasse de lait entier à température ambiante
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 5 gros œufs à température ambiante
- 0,5 c. à thé d'extrait d'amande (facultatif)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Beurrez généreusement un grand moule à gâteau de 25 cm de diamètre.
- Dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battez ensemble le beurre, le sucre et la margarine jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Dans un grand verre doseur, mélanger le lait, la vanille, les œufs et l'extrait d'amande (facultatif). Bien mélanger. Verser progressivement le mélange de lait dans le mélange de beurre, en alternant avec la farine, en commençant et en terminant par la farine. Bien mélanger. Verser la pâte dans le moule préparé. - Faites cuire le gâteau pendant 15 minutes. Augmentez la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et se détache des bords du moule. Vous pouvez également vérifier la cuisson en y insérant un cure-dent : il doit ressortir propre. Laissez le gâteau reposer sur une grille pendant 10 minutes. Retournez-le ensuite et laissez-le refroidir complètement, pendant au moins 20 minutes.
Auteur de la recette - La cheffe Virginia Willis (USA) est professeure de cuisine cajun et créole, auteure de livres sur les activités de plein air et lauréate 2016 dans la catégorie Santé.
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