gâteau au kéfir
Votes : 4
Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
La recette de muffins d'Alton Brown est simple et ne nécessite que quelques ingrédients, dont du kéfir. Elle leur confère une saveur particulière et une texture moelleuse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 340 g de beurre non salé, coupé en morceaux et ramolli, plus 1 cuillère à soupe.
- 450 g. farine de confiserie, plus 2 cuillères à soupe.
- 450 g de sucre
- 4 gros œufs à température ambiante
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 c. à thé de gros sel
- 1 tasse de kéfir ou de babeurre à température ambiante
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 190°C.
- Graissez un moule à pain en aluminium de 25 cm (10 po) ou deux moules à pain de 23 cm x 13 cm (9 x 5 po) avec 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine.
- Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le reste du beurre (340 g) et le sucre. Battre pendant 6 minutes à vitesse moyenne avec le batteur plat. Arrêter le batteur une fois et racler les parois du bol avec une spatule. À vitesse minimale, incorporer les œufs un à un, en veillant à ce que chaque œuf soit parfaitement incorporé avant d'ajouter le suivant. Arrêter à nouveau le batteur et racler les parois du bol. Cette étape prendra environ 1 minute 30. Ajouter l'extrait de vanille et le sel, puis battre à vitesse moyenne pendant 30 secondes.
- Réglez le robot sur la vitesse la plus basse et ajoutez la farine en trois fois, en alternant avec le kéfir : commencez et terminez par la farine. Assurez-vous que la farine précédente soit bien incorporée avant d’ajouter la suivante. Après avoir ajouté la dernière quantité, pétrissez la pâte pendant 30 secondes supplémentaires à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit presque lisse.
- Versez la pâte dans les moules préparés. Si vous utilisez deux moules, répartissez-la uniformément. Faites cuire au four pendant 1 heure dans un moule à charnière ou un moule à cake, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 100 °C (212 °F) à l'aide d'un thermomètre à sucre. La surface du gâteau doit être dorée et élastique au toucher, mais le centre doit rester légèrement humide.
- Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes sur une grille. Démoulez-le et laissez-le refroidir encore 10 minutes sur la grille. Conservez-le ensuite sur une grille, recouvert d'un torchon, pendant trois jours maximum.
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