Le vrai gâteau quatre-quarts
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Temps: 2 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 2 cupcakes
Complexité: facilement
Quantité: 2 cupcakes
Le quatre-quarts se prépare avec 450 grammes de chacun des ingrédients principaux : farine, beurre, sucre et œufs. Sa recette, ancienne et éprouvée, est mentionnée pour la première fois au début du XVIIIe siècle. Depuis son origine supposée en Europe du Nord, ce gâteau a donné naissance à de nombreuses variantes, que l’on retrouve dans des recettes du monde entier. Une fois cuit, il peut être saupoudré de sucre glace, glacé ou garni de fruits ; il est délicieux quelle que soit sa présentation. Des tranches de quatre-quarts sont également parfaites pour accompagner le thé.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de beurre ramolli, à température ambiante
- 450 g (2 1/8 tasses) de sucre
- 450 g (12) d'œufs, blancs séparés des jaunes
- 1/4 de tasse de brandy
- 2 cuillères à café d'eau de rose (facultatif)
- 1/4 c. à thé de noix de muscade moulue (1/8 c. à thé si vous utilisez de la noix de muscade fraîchement râpée)
- 1/2 c. à thé de sel
- 450 g (3,5 tasses) de farine, tamisée 3 fois
- Mélange de baies et de fruits, pour la décoration
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Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, sucre, œufs, farine de qualité supérieure, Brandy, eau de rose, noix de muscade
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 163 °C (325 °F). Beurrez deux moules à pain de 6 tasses et tapissez-les de papier sulfurisé ou de papier ciré.
- À l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet (ou d'un batteur à main), fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit très léger et mousseux (environ 10 minutes). Ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez les jaunes d'œufs deux à deux, en mélangeant bien après chaque ajout. Le mélange doit être très mousseux. Versez le brandy, l'eau de rose, la noix de muscade et le sel. Mélangez. Ajoutez la farine en trois fois, en mélangeant juste assez pour l'incorporer et en raclant les bords du bol entre chaque ajout. Montez les blancs d'œufs en neige ferme dans un bol propre et sec, sans les laisser sécher complètement. Incorporez-les à la pâte et mélangez bien jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de blancs d'œufs. Mélangez à la main si nécessaire. Versez la pâte dans les moules préparés et lissez la surface.
- Faites cuire au four pendant 70 à 80 minutes, jusqu'à ce que la surface soit craquelée et dorée, et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (quelques miettes sont acceptables). Laissez refroidir dans les moules pendant 30 minutes. Démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir complètement (laissez le papier sulfurisé ; il permet de conserver leur moelleux).
Auteur de la recette - Gale Gand est une cheffe pâtissière américaine et copropriétaire du restaurant TRU à Chicago.
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