Gâteau au citron et écorces confites

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Recette du gâteau au citron et aux écorces confites

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 1 cupcake

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 297, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 11 G., protéines 4 G., glucides 32 G., fibre 1 G., cholestérol 96 mg, sodium 127 mg, sucre 19 G.

Ce quatre-quarts moelleux et aéré, au parfum d'agrumes rafraîchissant et à la croûte croustillante, est idéal pour les pâtisseries printanières, mais aussi parfait en toute saison. Une fois cuit, il est généreusement imbibé de sirop de citron, puis, après refroidissement complet, nappé d'un glaçage à la vanille et parsemé de zeste de citron maison. Un délice pour les grandes occasions !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

220 g de beurre salé, à température ambiante, plus un peu pour graisser la poêle.
1 3/4 tasse de farine tout usage, plus un peu pour fariner le moule
2 citrons
3 gros œufs + 1 jaune, à température ambiante
1/4 tasse + 3 à 4 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à café et 1/4 d'extrait de vanille
1 tasse et 1/4 de sucre de canne biologique
3/4 tasse de sucre glace

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, crème, sucre demerara, citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Beurrez le fond et les côtés d'un moule à cake de 22 x 12,5 cm, puis tapissez-le de papier sulfurisé en le croisant avec deux bandes, en laissant dépasser le papier. Beurrez le papier sulfurisé et farinez-le en secouant pour enlever l'excédent.
Préparez un gâteau quatre-quarts:

Râpez le zeste d'un citron et demi, puis prélevez le zeste restant en larges lanières à l'aide d'un économe. Pressez le jus des deux citrons dans un petit bol et réservez.

Dans un bol moyen, mélanger les œufs, le jaune d'œuf, 60 ml de crème épaisse et 2 cuillères à café d'extrait de vanille et battre jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux ; réserver. Dans un grand bol, battre le beurre avec 200 g de sucre de canne au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes. Racler les parois du bol et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré, pendant 6 à 7 minutes, en ajoutant le zeste de citron râpé après 5 minutes.
Réduisez la vitesse du batteur et incorporez la farine jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. Ajoutez progressivement le mélange d'œufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Racler les parois du bol ; augmentez la vitesse du batteur à moyenne et battez jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse, pendant 15 à 30 secondes.
Versez la pâte dans le moule à cake préparé et lissez la surface. Faites cuire au four jusqu'à ce que le cake soit doré et reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, soit entre 1 heure 10 et 1 heure 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez le sirop de citron.:

Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les zestes de citron et laissez cuire 1 minute ; égouttez. Répétez l'opération deux fois, en ajoutant de l'eau fraîche à chaque fois ; égouttez et transférez les zestes de citron sur une planche à découper. Essuyez la casserole.
Prélevez finement le zeste de citron et remettez-le dans la casserole avec le jus de citron réservé, le reste du sucre de canne (60 ml) et 60 ml d'eau. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre ; laissez cuire jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement, environ 3 à 5 minutes. Laissez refroidir. Filtrez le sirop à travers une passoire. Réservez le sirop et les fruits confits.
Sortez le gâteau du four, transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Piquez 12 trous sur le dessus du gâteau et badigeonnez-le de la moitié du sirop au citron. Laissez reposer 5 minutes, puis démoulez le gâteau en tirant sur le papier sulfurisé et retirez-le délicatement. Transférez le gâteau sur une grille. Piquez quelques trous sur les côtés du gâteau et badigeonnez-les du reste de sirop au citron. Laissez-le refroidir complètement.
Préparer le glaçage:

Dans un bol moyen, mélanger le sucre glace, 3 cuillères à soupe de crème épaisse et le 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille restant et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse ; diluer avec la cuillère à soupe de crème épaisse restante si nécessaire.
Nappez le gâteau refroidi de glaçage et parsemez de fruits confits. Laissez reposer au moins 20 minutes.

Note

Pour réussir un quatre-quarts, la qualité des ingrédients est primordiale. Nous vous recommandons d'utiliser du beurre de qualité supérieure et, si possible, du sucre de canne bio. Cela donnera à votre quatre-quarts une croûte plus croustillante.