Gâteau marbré aux framboises

Votes : 2

Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 16
Calories 271, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 9 G., protéines 3 G., glucides 32 G., fibre 1 G., cholestérol 83 mg, sodium 108 mg, sucre 20 G.

Transformez un simple gâteau quatre-quarts en un dessert spectaculaire pour les fêtes. Ce gâteau sera marbré, strié de framboises et recouvert de glaçage et de framboises lyophilisées concassées. Pour créer un joli motif en coupe, mélangez une partie de la pâte avec du coulis de framboises et colorez-la en rouge. Versez ensuite alternativement la pâte blanche et la pâte aux framboises dans le moule et pressez-les ensemble avec un couteau. Glacez le gâteau une fois qu'il a complètement refroidi.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

220 g de beurre salé, à température ambiante, plus un peu pour graisser la poêle.
1 3/4 tasse de farine tout usage, plus un peu pour fariner le moule
1 barquette (170 g) de framboises fraîches
2 cuillères à soupe de confiture de framboises sans pépins
1 cuillère à soupe + 2 cuillères à soupe de sucre de canne
3 gros œufs + 1 jaune d'œuf, à température ambiante
1/4 tasse + 2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café et 1/8 d'extrait de vanille
3/4 c. à thé + 1/8 c. à thé d'extrait d'amande
4 gouttes de colorant alimentaire rouge en gel
0,5 tasse de sucre glace
Framboises lyophilisées concassées, à saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, crème, framboise, confiture de framboises, sucre muscovado, sucre glace, extrait d'amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Beurrez le fond et les côtés d'un moule à cake de 22 x 12,5 cm, puis tapissez-le de deux feuilles de papier sulfurisé en laissant dépasser le papier. Graissez le papier sulfurisé et farinez-le légèrement en secouant pour enlever l'excédent.
quatre-quarts

Dans une casserole moyenne, mélanger les framboises fraîches, la confiture, 2 cuillères à soupe de sucre de canne et 60 ml d'eau. Faire cuire à feu moyen en remuant et en écrasant les framboises avec une cuillère en bois, jusqu'à épaississement (10 à 15 minutes). Retirer du feu et filtrer à travers une passoire fine dans un saladier moyen, en pressant le mélange avec une spatule en silicone. Laisser refroidir.

Dans un bol moyen, fouettez les œufs, le jaune d'œuf, 60 ml de crème épaisse, 5 ml d'extrait de vanille et 3,75 ml d'extrait d'amande jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux ; réservez. Dans un grand bol, battez le beurre avec les 200 g de sucre de canne restants au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène, pendant 1 à 2 minutes. Racler les parois du bol et augmenter la vitesse du batteur à moyenne-élevée.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, pendant 6 à 7 minutes supplémentaires. Réduire la vitesse du batteur et incorporer la farine en battant jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. Ajouter progressivement le mélange d'œufs et pétrir. Racler les parois du bol, augmenter la vitesse à moyenne et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux, pendant 15 à 30 secondes.
Versez 250 ml (1 tasse) de pâte dans le bol contenant la sauce aux framboises et ajoutez du colorant alimentaire rouge. Versez la moitié de la pâte nature restante dans le moule préparé et recouvrez-la de la moitié de la pâte aux framboises ; mélangez délicatement à l’aide d’un couteau.
Répétez l'opération et incorporez à nouveau la pâte à l'aide d'un couteau. Faites cuire jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit entre 1 heure 10 et 1 heure 20 minutes.

Conseils culinaires

Pour réussir un quatre-quarts, il est important d'utiliser des ingrédients de qualité. Privilégiez le beurre vierge extra et, si possible, le sucre de canne bio. Cela donnera à votre quatre-quarts une croûte plus croustillante.
Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir 15 minutes sans le démouler. Démoulez-le ensuite en soulevant délicatement le papier sulfurisé qui dépasse ; transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Dans un bol, mélanger le sucre glace, 2 cuillères à soupe de crème épaisse et le reste d'extrait de vanille (1/8 de cuillère à café) et d'extrait d'amande, puis battre jusqu'à obtenir une consistance lisse ; diluer le glaçage avec le reste de crème épaisse (1 cuillère à soupe) si nécessaire.
Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi et parsemez de framboises lyophilisées. Laissez prendre pendant au moins 20 minutes.