Gâteau quatre-quarts grillé avec compote de fraises et de rhubarbe
Votes : 2
Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
La rhubarbe et les fraises sont parmi les premières à apparaître au jardin. Pourquoi ne pas les associer pour préparer une délicieuse compote grillée ? C’est un dessert idéal après un barbecue. Les fraises, la rhubarbe, le sucre et des arômes naturels comme l’extrait de vanille et le zeste d’orange sont enveloppés dans du papier aluminium et grillés jusqu’à ce que le mélange réduise et devienne onctueux, comme une confiture légère. Servez la compote sur des tranches de quatre-quarts grillées, accompagnée d’une quenelle de crème fraîche légère.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de tiges de rhubarbe (environ 4 grosses tiges), coupées en morceaux de 1 cm.
- 450 g de fraises équeutées et coupées en deux (coupez les grosses en quatre).
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2/3 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre
- Zeste de 2 oranges
- 0,5 tasse de crème épaisse
- 0,5 tasse de crème sure
- 8 tranches quatre-quarts
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
- Dans un grand saladier, mélangez la rhubarbe, les fraises, l'extrait de vanille, 150 g de sucre, le zeste d'une orange et une pincée de sel. Recouvrez votre plan de travail de deux grandes feuilles de papier aluminium épais (ou deux feuilles de papier aluminium classique). Répartissez la préparation aux fraises uniformément sur les deux feuilles. Rabattez les longs côtés des feuilles l'un sur l'autre et repliez-les en deux pour bien sceller ; repliez ensuite les petits côtés en deux, en laissant un espace pour la vapeur.
- Déposez deux papillotes sur la grille du barbecue. Faites cuire à découvert pendant 15 minutes. Retirez les papillotes du barbecue et baissez la température à feu moyen. Déballez délicatement les papillotes en faisant attention à ne pas vous brûler avec la vapeur chaude. Laissez les fruits refroidir avant de servir.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez la crème épaisse, la crème fraîche, le reste du zeste d'orange et 2 cuillères à soupe de sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance épaisse et mousseuse. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Faites griller chaque tranche de quatre-quarts des deux côtés pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, en la décollant avec une spatule métallique.
- Servez chaque tranche de quatre-quarts frit avec un peu de compote et une quenelle de crème.
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