quatre-quarts

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Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

quatre-quarts - est une variante du gâteau anglais classique, traditionnellement préparé avec quatre ingrédients : farine, beurre, œufs et sucre, en quantités égales.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3,5 tasses de farine de blé de première qualité, plus un peu pour la poêle.
1/2 c. à thé de sel fin
8 gros œufs, à température ambiante
2 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
2 cuillères à soupe de lait, à température ambiante
4 cuillères à café extrait de vanille
480 g de beurre à température ambiante, plus un peu pour la poêle.
2 3/4 tasses de sucre
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
Un grand moule rond avec un trou au centre mesurant 25*12 cm ou deux moules rectangulaires mesurant 23*13 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : lait, œufs, farine de qualité supérieure, extrait de vanille, zeste de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au bas du four et préchauffez-le à 160 °C. Beurrez un moule à gâteau ou saupoudrez-le de farine.
Tamisez la farine et le sel dans un saladier moyen. Dans un autre saladier, battez les œufs, les jaunes, le lait et l'extrait de vanille.

Dans un batteur sur socle muni du batteur plat, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.

Tout en laissant le batteur en marche, ajoutez progressivement le sucre, 60 ml (1/4 tasse) à la fois. Continuez de battre pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Ajouter le zeste de citron et mélanger à nouveau.
Réglez le batteur sur vitesse lente. Ajoutez progressivement la farine, 1/4 de tasse à la fois, et mélangez pendant 30 secondes.

Incorporez progressivement le mélange d'œufs et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.

Faites cuire le gâteau pendant 1 heure et 30 minutes dans un grand moule rond ou pendant 50 à 60 minutes dans un moule rectangulaire. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre : il doit ressortir propre et sec. Vous pouvez également vérifier la cuisson en appuyant légèrement au centre avec la paume de la main : la surface doit reprendre sa forme.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes.

Démoulez le gâteau et réfrigérez-le pendant 10 à 15 heures. Conservez-le ensuite dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours ou au congélateur pendant 1 mois.