Temps: 20 min.
Complexité: facilement

Asperges au bacon et sauce sabayon - recette détaillée.

Ingrédients:

• 4 tranches de bacon, coupées en morceaux
• 4 jaunes d'œufs
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de blanc vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Pincer poivre de Cayenne
• 1 kg d'asperges, parer les extrémités dures des tiges
• 5 plumes ciboulette, coupés en anneaux

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

lard, œufs, vinaigre de vin, Moutarde de Dijon, poivre de Cayenne moulu, asperge, ciboulette

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant en conservant la graisse rendue.
Étape 2
• Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les jaunes d'œufs, 3 cuillères à soupe d'eau, le vinaigre de vin blanc, la moutarde et une pincée de poivre de Cayenne. Placer le bol sur un bain-marie et fouetter constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 4 minutes. Retirer du feu et, tout en fouettant, incorporer 1 cuillère à soupe de graisse fondue et saler.
Étape 3
• Faites cuire les asperges dans de l'eau salée et transférez-les dans un plat de service. Arrosez-les de sauce sabayon et parsemez de bacon et de ciboulette.

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