Asperges : comment les choisir et les préparer

Bien que la saison des asperges fraîches soit très courte, il vaut la peine d'en profiter pour savourer leur fraîcheur et leur saveur. Les asperges se prêtent à de nombreuses préparations, des soupes savoureuses aux risottos. On n'en trouve pas partout, mais elles sont disponibles dans les grandes surfaces des villes.

Les asperges sont meilleures fraîchement cueillies. Qu'il s'agisse de petites ou de grosses tiges, assurez-vous toujours qu'elles soient fermes et juteuses, et non sèches et ridées. Évitez les tiges présentant des zones décolorées, des coupures ou des pointes visqueuses.

Si vous achetez des tiges entières, assurez-vous que les bourgeons y soient bien attachés.

Toutefois, s'il n'y a pas d'autres tiges à vendre que celles qui sont flétries, vous pouvez les acheter et en faire une délicieuse soupe.

Plus les asperges mettent peu de temps à voyager des champs ou des serres du producteur à votre assiette, meilleure est leur saveur. Si vous cultivez des asperges localement, vous avez de la chance. Les asperges importées sont rarement aussi fraîches.


Préparation

Certains prétendent que les asperges doivent être cuites à la vapeur. C'est faux. Une casserole classique suffit.

Lavez les tiges à l'eau froide. Si la base est trop dure, retirez-la. Plongez les tiges dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le temps de cuisson varie de 3 à 5 minutes selon leur épaisseur.

Une fois les asperges cuites, égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.

Si vous servez les asperges froides, elles seront meilleures si vous les déposez sur du papier absorbant lorsqu'elles sont chaudes et les laissez refroidir naturellement plutôt que de les plonger dans de l'eau froide.

Les asperges fraîches et tendres peuvent aussi se déguster crues. Pour cela, épluchez-les en fines tranches à l'aide d'un économe et ajoutez-les à une salade avec une vinaigrette citronnée. C'est particulièrement délicieux frais. asperges blanches.


Recettes :

• Asperges avec sauce wasabi et mayonnaise
  
• pouding aux asperges
  
• Salade d'asperges au quinoa et vinaigrette aux olives
  
• Salade d'asperges et de maïs
  
• Pâtes aux asperges, aux petits pois et aux tomates cerises
  
• Asperges cuites au four
  
• Salade d'asperges fraîche
  
• Asperges enroulées dans du bacon
  
• Crème de soupe aux asperges
  
• asperges à l'asiatique avec des champignons shiitake
  
• Crêpes au poulet, au fromage et aux asperges
  
• Asperges au bacon et sauce sabayon
  
• tarte aux asperges et au fromage